Ce gâteau aux pommes joue sur deux textures : une pâte souple, presque crémeuse grâce à la maïzena, et des quartiers de pommes qui fondent à la cuisson. Les spéculoos réduits en poudre apportent leur note de cannelle et de cassonade, des saveurs réconfortantes pour les fins d'après-midi d'automne et d'hiver. Ce gâteau facile convient aux goûters d'anniversaire, aux repas de famille du dimanche ou à un buffet sucré où chacun se sert.
Pour les pommes, préférez des variétés qui tiennent à la cuisson comme la reinette, la boskoop ou la chantecler : elles gardent du caractère et un peu d'acidité face au sucre des spéculoos. Vous pouvez remplacer une partie du lait par du cidre doux, ou glisser quelques éclats de spéculoos entiers sur le dessus pour un contraste croquant. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une compote maison, il est encore meilleur le lendemain, simplement gardé sous une cloche.
Voir la recettePrenez des pommes qui tiennent à la cuisson comme la Reine des Reinettes, la Boskoop ou la Golden. Elles gardent des morceaux fondants sans se transformer en compote dans la pâte.
La maïzena allège la mie et donne une texture plus fondante, presque moelleuse, qui contraste bien avec les morceaux de pommes. Avec uniquement de la farine, le gâteau serait plus dense et plus sec.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Recettes, discussions et humour...
RDV sur X !
La Machine à Explorer partage également ces recettes.
La croustade aux pommes, également connue sous le nom de pastis gascon ou tourtière gasconne, est un dessert emblématique du Sud-Ouest de la France, en particulier de la Gascogne et des Landes. Cette spécialité se distingue par l’utilisation de feuilles de pâte extrêmement fines, étirées à la main jusqu’à devenir presque translucides, et par son parfum d’armagnac qui en fait un véritable hommage à cette région.
Une belle recette festive pour l'Epiphanie qui change de la version traditionnelle.
Galette pommes–noix , adaptée en réduisant pour une galette idéale pour 4 personnes.
Elle peut être confectionnée avec une pâte feuilletée maison, plus simple qu’il n’y paraît, ou avec deux pâtes feuilletées du commerce.
Une version allégée en sucre et avec de la farine d'épeautre pour obtenir un cake IG plus bas aux saveurs de noël pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Un cake aux figues et aux raisins secs moelleux, parfumé et plein de caractère, idéal pour accompagner un thé ou un café. Les figues et les raisins lui donnent une douceur naturelle et une texture fondante irrésistible.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
Votre adresse sert uniquement à vous envoyer la newsletter de Chef Simon. Désinscription en un clic, aucun suivi d'ouverture ni de clic. Vos données et vos droits
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés.
Imprimé depuis ChefSimon.com — https://chefsimon.com/gourmets/la-machine-a-explorer/recettes/gateau-pommes-speculoos-642e3fcf-6722-4379-8ed7-a718fcae654a
