Terrine de courgettes au basilic

Une jolie entrée bien fraîche à déguster tiède ou froide avec un coulis de tomates. Une recette facile à préparer et qui a toujours beaucoup de succès l'été !

Quand l'été est à son comble et que le jardin ou le marché débordent de couleurs, cette salade provençale s'impose comme une évidence. Tomates charnues à la chair généreuse, courgettes tendres croquées à cru, poivrons verts parfumés, basilic frais et olives noires : c'est tout le Midi qui se retrouve dans un seul plat, sans cuisson, sans chichis. Une goutte de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive suffisent à unifier tout ce beau monde avec élégance.

Pour que la salade soit à son meilleur, choisissez des légumes vraiment jeunes et petits, cueillis à maturité mais pas trop avancés, et tranchez-les finement pour que les saveurs se mêlent en harmonie. Le parmesan râpé apporte une petite note umami qui fait toute la différence, mais on peut tout aussi bien le remplacer par quelques copeaux de pecorino ou une poignée de pignons grillés pour varier les plaisirs. Servie bien fraîche, cette salade accompagne à merveille une viande froide, un poisson grillé ou simplement une tranche de pain de campagne frotté à l'ail.

Ce tartare de légumes est une belle façon de célébrer l'été dans l'assiette, sans allumer les fourneaux. Tomates charnues, concombre, courgette croquante et poivron coloré se retrouvent taillés au couteau, relevés d'un filet d'huile d'olive et d'une touche de vinaigre balsamique qui vient réveiller l'ensemble. Le basilic frais apporte cette signature provençale irrésistible qui fait immédiatement penser aux marchés du Sud et aux repas en terrasse.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques dés d'avocat pour apporter du fondant, ou encore une poignée d'olives noires pour corser le caractère méditerranéen du plat. Ce tartare gagne à reposer une vingtaine de minutes au frais avant d'être servi, le temps que les légumes s'imprègnent de l'assaisonnement sans pour autant perdre leur croquant. Présenté dans un cercle de dressage, il fait une entrée élégante et légère, tout aussi à l'aise en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une burrata généreuse.