Muffins au chocolat noisette et coeur chocolat

Le lait ribot, ce lait fermenté à la légère acidité, est l'ingrédient discret qui change tout dans un muffin. Il apporte une tendreté incomparable à la mie et lui donne ce moelleux qu'on ne s'explique pas tout de suite mais qu'on reconnaît à la première bouchée. Associé à une touche de vanille et à un bon beurre fondu, il compose une pâte généreuse et parfumée, idéale pour un goûter qui fait vraiment plaisir, aussi bien aux enfants qu'aux grands.

La vraie surprise de ces muffins, c'est bien sûr le chocolat praliné qui se cache en leur cœur et fond doucement à la cuisson. On peut varier les plaisirs en glissant à la place un carré de chocolat noir intense, une truffe maison ou même un peu de pâte à tartiner prise au congélateur pour qu'elle reste bien au centre. Si le lait ribot vous fait défaut, un yaourt nature légèrement allongé de lait ou du buttermilk maison feront très bien l'affaire. Ces muffins se dégustent tièdes, à la sortie du four, pour profiter pleinement du cœur encore coulant.

Voici des petits gâteaux très moelleux qui sont partis très vite chez moi. J’ai fait une version avec des poires et du sucre perlé, et une autre version poire et chocolat. Vraiment délicieux, il va falloir que je refasse. Ils sont aussi très rapides à faire.

Le muffin aux pépites de chocolat, c'est un peu la madeleine de Proust version New York : irrésistible, réconfortant et redoutablement efficace pour transformer une cuisine ordinaire en boulangerie de quartier. Né outre-Atlantique, ce petit gâteau individuel au cœur moelleux et à la croûte légèrement dorée a conquis les goûters du monde entier, des petits comme des grands. Il se prête à toutes les occasions, du petit-déjeuner dominical au café de l'après-midi, en passant par les buffets de fête ou les boîtes à gâteaux des enfants.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc ou même un mélange des trois. Une poignée de noix concassées ou quelques zestes d'orange glissés dans la pâte apporteront une touche d'originalité bienvenue. Le secret d'un muffin parfaitement bombé réside dans le repos de la pâte et dans un four bien chaud dès le départ, qui va saisir la pâte et lui donner ce joli chapeau arrondi si caractéristique. Conservés dans une boîte hermétique, ils resteront moelleux deux à trois jours, à condition qu'ils résistent jusque-là.