Lanoe

Voilà un dessert à l'assiette qui joue sur tous les tableaux : le craquant beurré d'un sablé diamant à la Main de Bouddha, le fondant délicat d'une poire William pochée dans un sirop à l'anis étoilé et au citron vert, et la douceur enveloppante d'une chantilly au chocolat blanc parfumée à cet agrume corse aussi mystérieux que généreux. La Main de Bouddha, ce cédrat aux doigts effilés que l'on trouve sur les marchés insulaires ou dans les épiceries fines, n'offre pratiquement que du zeste, mais quel zeste : floral, intense, presque envoûtant. Une rencontre de textures et de saveurs qui surprend à chaque bouchée. Pour réussir ce dessert, choisissez une poire bien mûre mais encore ferme, une Comice ou une William, afin qu'elle tienne à la cuisson sans se défaire. La chantilly gagne à être préparée la veille pour que la gélatine et le mascarpone lui donnent cette tenue soyeuse à la poche. Si la Main de Bouddha reste introuvable près de chez vous, un bon zeste de bergamote ou de citron de Menton lui offrira une parenté proche sans trahir l'esprit du plat. En version festive, ce sablé se transforme facilement en mignardise pour accompagner un verre de Muscat Corse ou un champagne brut, il suffit de réduire la taille du boudin avant la cuisson.

Une magnifique recette où l'association poire chocolat comme toujours fait des merveilles. Elle demande certes du temps et de la technique, mais quelle satisfaction personnelle de réaliser un tel dessert !

Des aiguillettes de poulet sympathiquement agrémentées de saveurs sucrée-salée associant lardons et poires

Le pain perdu de Saint-Jacques aux poires et aux noix, c'est l'une de ces idées de génie qui naissent du mariage inattendu entre la douceur sucrée d'un fruit d'automne et la délicatesse iodée d'un coquillage noble. Pensé comme une entrée élégante ou un plat du dimanche qui sort de l'ordinaire, ce plat tire sa force de ses contrastes : le moelleux du pain doré au beurre noisette, la tendreté nacrée des noix de Saint-Jacques et le croquant des cerneaux de noix. C'est la saison froide dans une assiette, généreuse et raffinée à la fois. Pour sublimer ce plat, choisissez des Saint-Jacques bien charnues et saisies rapidement à feu vif afin de conserver leur cœur nacré et fondant. Les poires Williams ou Conférence se prêtent idéalement à ce rôle, caramélisant joliment dans le beurre sans se désagréger. Une touche de miel suffit à lier les saveurs sans les écraser, et la crème fleurette apporte cette rondeur qui fait tout. Vous pouvez également parsemer quelques baies roses supplémentaires au moment du dressage pour apporter de la couleur et un léger piquant fruité qui réveille l'ensemble.

Je vous propose une recette de jolies verrines dessert fondantes pour l'automne : de la crème de fontainebleau à la crème de marrons sur une compotée de poire parfumée à la vanille. Un dessert très simple à préparer qui conviendra parfaitement pour cloturer un repas festif.

Le muhammara est une sauce d’origine syrienne que l’on retrouve aussi au Liban et en Turquie. Elle est composée de poivrons, de noix, de chapelure et de mélasse de grenade. Elle fait un dip parfait pour l’apéritif mais je l’ai servi en accompagnement de brochettes de boeuf avec du pain libanais. Elle est un peu sucrée du fait des poivrons rouges et de la mélasse de grenade. Une consistance onctueuse très agréable qui nous a ravit pour notre déjeuner !

Que diriez-vous d'un dessert des plus faciles à préparer et plein de fraîcheur ? La panna cotta est un dessert que j’apprécie beaucoup pour la simplicité de sa préparation et parce qu’il est très bon. Déclinable avec d'autres fruits au choix.

J'ai Adoré, un pur régal !

Comme je ne peux et ne souhaite pas manger un trifle tous les trois jours, ni vous proposer une recette de steak de tofu accompagné de mûres, j’ai opté pour un dessert beaucoup plus raisonnable cette semaine, une salade de fruits au sirop de réglisse. À consommer avec plaisir et sans modération.

Ce cake au chocolat et aux poires est l'un de ces gâteaux réconfortants qu'on aime préparer dès que les premières poires de saison font leur apparition sur les étals. Le duo poire-chocolat, classique et indémodable, fonctionne ici à merveille : la douceur fruitée et légèrement parfumée de la poire vient tempérer l'intensité du chocolat noir pour un résultat à la fois généreux et équilibré. Parfait pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou glissé dans un panier pour un pique-nique automnal. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les poires fraîches par des poires au sirop bien égouttées, ce qui garantit un cœur encore plus fondant toute l'année. Une pointe de vanille ou une pincée de cannelle dans la pâte apporteront une note épicée qui s'accorde à merveille avec le chocolat. Pour encore plus de gourmandise, parsemez quelques éclats de pralin ou de noix concassées sur le dessus avant d'enfourner. Ce cake se conserve très bien emballé dans du film alimentaire deux à trois jours, et vous trouverez qu'il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois bien installé.

Le clafoutis aux poires, c'est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde à la table, des petits aux grands. Cousin gourmand du clafoutis aux cerises, il séduit par sa texture à mi-chemin entre le flan et le gâteau, à la fois légère et généreuse. C'est le dessert des dimanches tranquilles, celui que l'on prépare sans s'énerver et qui sort du four en embaumant toute la maison d'une douce odeur vanillée. La bonne nouvelle, c'est que ce clafoutis se prête à toutes les humeurs et à toutes les saisons : avec de belles poires fraîches bien mûres, il est d'une délicatesse rare, mais une boîte de poires au sirop bien égouttées fait parfaitement l'affaire le reste de l'année. Pour aller plus loin, on peut glisser une touche de cannelle ou de cardamome dans l'appareil, ou remplacer une partie du lait par de la crème pour encore plus de fondant. Tiède à la sortie du four avec une boule de glace à la vanille, ou froid le lendemain directement dans le plat, il est difficile de résister.

Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.