Choux de Bruxelles au cidre

Cette recette est née d’une envie simple : faire la part belle aux produits de ma région. Une bouchée salée, généreuse et gourmande, pensée pour être dégustée sans façon à l’heure de l’apéritif.

Au cœur de cette préparation, on trouve une saucisse issue d’une petite entreprise locale, toujours installée dans ma commune et fidèle à son savoir-faire. Vendue aussi bien crue que cuite dans leur boutique, c’est cette dernière version que j’ai retenue pour élaborer la recette. Un choix évident, guidé par la qualité du produit et l’envie de valoriser un artisanat de proximité.

La joue de porc, classée parmi les abats, est un morceau d'exception méconnu. Située dans la mâchoire inférieure du porc, cette viande maigre et riche en collagène est aussi l’un des muscles les plus sollicités, ce qui lui confère une texture dense et ferme à cru.

C’est précisément cette particularité qui en fait une viande idéale pour les cuissons longues, comme le mijotage ou la cuisson basse température. Une fois cuite lentement, la joue se transforme : elle devient moelleuse, tendre, presque confite, offrant une fondante incomparable en bouche.

Préparée ici en terrine, elle révèle pleinement ses arômes : relevée d’épices, de vin ou de légumes selon les variantes, elle se sert aussi bien froide, accompagnée de cornichons, que tiède avec une belle tranche de pain de campagne. Un vrai plat rustique et généreux, ancré dans la tradition culinaire française, à (re)découvrir sans hésiter.

Chaque année, j’attends avec impatience l’arrivée de cette pomme de terre sur les étals. Variété primeur emblématique, la pomme de terre de Noirmoutier se décline en quatre variétés, ce qui permet d’en profiter de mars à juin.

On retrouve d’abord la Sirtema, disponible du 15 mars au 30 avril, puis la Bonnotte, la plus ancienne et la plus prisée, récoltée entre le 8 et le 18 mai. Vient ensuite la Lady Christ’l, de mai à fin juillet, et enfin la Lodéa, présente du 15 mai au 10 juin.

Si vous hésitez, laissez-vous tenter sans réserve par la Bonnotte, véritable ambassadrice de l’île. Son goût subtil de châtaigne fraîche, relevé d’un peu de beurre demi-sel, simplement cuite à la vapeur ou rissolée, promet une explosion de saveurs.