Joues de porc braisées au vin rouge

Un joli plat de fête ou pour un repas hivernal. J'ai accompagné mon civet de tagliatelles fraîches. Sinon un écrasé de pommes de terre parfumé aux cèpes, une embeurrée de chou rouge, des spätzles, un mélange de champignons des bois et marrons sautés.

La joue de porc, classée parmi les abats, est un morceau d'exception méconnu. Située dans la mâchoire inférieure du porc, cette viande maigre et riche en collagène est aussi l’un des muscles les plus sollicités, ce qui lui confère une texture dense et ferme à cru.

C’est précisément cette particularité qui en fait une viande idéale pour les cuissons longues, comme le mijotage ou la cuisson basse température. Une fois cuite lentement, la joue se transforme : elle devient moelleuse, tendre, presque confite, offrant une fondante incomparable en bouche.

Préparée ici en terrine, elle révèle pleinement ses arômes : relevée d’épices, de vin ou de légumes selon les variantes, elle se sert aussi bien froide, accompagnée de cornichons, que tiède avec une belle tranche de pain de campagne. Un vrai plat rustique et généreux, ancré dans la tradition culinaire française, à (re)découvrir sans hésiter.

Originaire d'Espagne, la sangria est une boisson conviviale qui marie le vin rouge aux fruits frais. Cette version généreuse associe un Merlot aux notes gourmandes de fruits rouges avec une touche de Cointreau, enrichie de quartiers d'orange et de citron, de pomme croquante et de nectarine juteuse. Préparée 48 heures à l'avance pour développer tous ses arômes, elle se savoure bien fraîche lors des repas estivaux en famille ou entre amis, invitant au voyage entre Méditerranée et douceur estivale.