Sauce beurre blanc

Sauce par excellence pour un suprême de volaille, un beau pavé de bœuf, une côte de veau fermier d'Aveyron, un filet mignon de porc, voilà de quoi régaler et enjouer les papilles.

Une belle et succulente sauce qui va apporter une touche gastronomique à vos plats. Que ce soit une pièce de bœuf, de porc, ou comme moi une saucisse à l'oignon cuite sous vide puis rôtie, elle viendra napper bon nombre de mets.
Cet oignon est reconnu AOP (Appellation d'origine protégée) depuis le 18 septembre 2013. C'est un moine, du couvent de Roscoff, qui au XVIIème siècle, apporta de son séjour au Portugal des oignons roses. Il apprit alors à ses voisins du couvent la manière de le cultivé.

Voici une recette qui ravira tous les amateurs de pesto : un pesto original à base de roquette et de noix. J’ai volontairement remplacé les classiques pignons de pin par des noix pour sortir des sentiers battus et régaler vos convives.

La roquette peut présenter une légère amertume, surtout avec de grandes feuilles : privilégiez donc les petites, ajoutez quelques feuilles de basilic ou diluez avec un peu de ricotta. Mon astuce : blanchir rapidement la roquette pour séduire toutes les papilles.