Recettes de cuisine italienne du gourmet Les Gourmands disent

Spaghetti et tomates
Voici la liste des recettes de cuisine italienne par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de cuisine italienne partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Risotto aux 2 céleris
Risotto aux 2 céleris

On attend avec impatience le retour des céleris sur les étals du marché. Pourtant, c’est vrai que cela marque le changement de saison. On s’approche de l’hiver. Les premiers céleris sont tendres et, nous avons eu envie de les cuisiner en risotto...

Risotto à l’encre de seiche et petites seiches grillées
Risotto à l’encre de seiche et petites seiches grillées

[Jetons l’ancre…] Nous nous sommes souvenus que nous avions, dans un coin de notre congélateur, un petit pot d’encre de seiche. L’encre de seiche donne un caractère particulier à un plat. Une légère note marine, un goût iodé. Nous aimons la cuisiner avec un risotto. Pour cette suggestion, nous avons choisi de petites seiches pour accompagner notre risotto. Nous avons ajouté quelques feuilles de céléri branche [non présent sur la photo… »manger chaud » reste notre priorité!] pour une petite touche de vert et, pour son petit goût frais et parfumé.

Morilles en risotto.
Morilles en risotto.

A notre grand désespoir, nous n’avons ni trop de temps pour vous confier nos recettes, ni davantage pour cuisiner… Nous accueillons la fin de semaine avec impatience. L’occasion [enfin] de se poser et, peut-être de penser davantage à soi. C’est aussi souvent le moment de choisir une recette pour se faire plaisir et, aller au de là du seul fait de se nourrir… quelle tristesse! Le marché du samedi matin [si on écarte les bras chargés et l’allure parfois plus digne d’une course que d’une simple promenade!] est un moyen de se ressourcer. Nous aimons voir, ici et là, fleurir les produits de saison. Le marché est pour nous source d’idées. Nous ne pouvions passer à côté de la saison des morilles fraîches…

Soupe de mûres aux épices. Panna Cotta. Eclats de pistaches torréfiées.
Soupe de mûres aux épices. panna cotta. eclats de pistaches torréfiées.

[On s'applique...] Cette année, la nature semble avoir été généreuse dans notre région. Les vergers ont été relativement épargnés par les épisodes orageux. Les fruits ne sont jamais bien loin lorsque nous avons un petit creux. Nous remplissons aisément notre contrat des 5 fruits et légumes par jour, préconisés par le Programme National Nutrition Santé (PNNS). Nous les consommons en général crus mais aimons aussi les cuisiner. Après une série de pickles et de confitures, nous testons d’autres recettes. Pour cette suggestion, nous avions envie de réaliser un petit dessert « à l’assiette » avec quelques mûres. Nous avons eu l’idée de réaliser une soupe froide relevée de quelques épices. Notre choix s’est porté sur la cardamome et la coriandre. Après cuisson, nous l’avons réservée au frais. L’idée a fait ensuite son chemin. Nous avons réalisé de petites Panna Cotta…. L’association des 2 s’est révèlée plutôt gourmande… Le plus délicat a été le transfert de la panna cotta dans la soupe de mûres. En touche finale, nous avons ajouté quelques éclats de pistaches torréfiées.

Risotto aux langoustines, au fenouil et au citron
Risotto aux langoustines, au fenouil et au citron

Voici une belle recette de risotto réalisé avec des langoustines, un gros bulbe de fenouil bien charnu et de la ciboulette fraîche. Vous pouvez garder les carapaces des langoustines pour préparer une recette "anti-gaspi" !

Risotto aux gambas et à l’encre de seiche.
Risotto aux gambas et à l’encre de seiche.

Aujourd’hui, nous vous proposons une nouvelle variante de risotto...

Filets de rougets barbet et risotto au safran
Filets de rougets barbet et risotto au safran

Notre envie de risotto a une nouvelle fois frappé… Nous avions ramené du marché quelques filets de rougets barbet. Nous avions aussi une envie de safran. Il y a peu de temps, nous avions dégusté un fromage affiné au safran. Nous adorons le parfum subtil de cette épice. C’est ainsi que notre suggestion est née. Nous avons également ajouté quelques boutons de fleurs de ciboulette à nos filet de rouget pour apporter un peu de tonus.

Risotto aux morilles fraîches.
Risotto aux morilles fraîches.

Dilemme du blogueur culinaire… Choisir entre manger froid et une belle photo. Priorité aux papilles! N’empêche le plaisir des yeux…une belle photo, c’est mieux! Il y a aussi des plats qui sont plus photogéniques que d’autres. Le risotto ne fait pas parti des plus glamours. Nous avons du mal souvent à traduire par l’image toute la gourmandise de ce plat. Nos suggestions en risotto sont nombreuses. Je crois qu’enfant ce plat faisait partie de mes préférés [sinon THE plat!] et, en grandissant nous l’avons adapté. Il prend facilement les couleurs des saisons, des ingrédients que nous avons sur la main. Un seul point en commun: la gourmandise. Se donner le temps! Un grain de riz cuit comme il faut…pas forcément « al dente », ni « surcuit ». Il faut laisser au riz le temps de libérer son amidon. C’est cette cuisson lente qui donnera au risotto tout son crémeux. Pour cette nouvelle suggestion, nous avons profité de quelques morilles fraîches. Depuis quelques jours, les recettes s’enchaînent. Il faut dire que la morille fraîche n’attend pas!

Risotto aux Saint-Jacques.
Risotto aux saint-jacques.

Nous avons profité d’un dernier fenouil et de quelques Saint-Jacques fraîches.

On vous prend pour des truffes avec ce risotto qui n’en est pas un!
On vous prend pour des truffes avec ce risotto qui n’en est pas un!

L’épeautre est, une céréale pleine de qualité nutritionnelle, au goût léger de noix. Nous avions envie de la cuisiner à la manière d’un risotto. On la laissera se gorger doucement de bouillon. Elle libérera son amidon pour donner au plat tout son crémeux. Pour ajouter un petit air de fête [idée à retenir pour les fêtes? A vous de choisir!], nous avons décidé de l’accommoder de quelques noix de Saint Jacques et de lamelles de truffe.

Coquilles Saint-Jacques et risotto au safran.
Coquilles saint-jacques et risotto au safran.

La saison des Saint-Jacques bât son plein et, sur nos marchés, on les trouve dans leur coquilles.

Risotto au cresson. Filet de poulet grillé.
Risotto au cresson. filet de poulet grillé.

[Tout vert!] Sur notre marché, nous avons nos habitudes et nos petits producteurs. Nous aimons passer de l’un à l’autre. Et, c’est souvent entre chaque étal que nous construisons l’ébauche d’une recette ou encore d’un menu. Nous aimons nous servir en plantes aromatiques chez un petit groupe de gai luron [nous les baptisons ainsi car ils sont toujours entre 2 et 3 très complices et ravis de nous revoir chaque semaine!]. Ils ont peu de choix. Il est dicté par la saison. Leurs herbes sont fraîches. Au printemps, nous y avions découvert l’ail des ours avec laquelle nous vous avons inondé de recettes. Sur les mois d’hiver, ils proposent du cresson. C’est vrai que nous n’avons pas l’habitude d’en consommer; ou, peut-être parfois en salade. Nous avons mis dans notre panier 2 bottes de cresson fait une halte chez nos chers volaillers et, l’idée de faire un risotto nous est venue…