Recettes de cuisine italienne du gourmet Les Gourmands disent

Spaghetti et tomates
Voici la liste des recettes de cuisine italienne par Les Gourmands disent.

Retrouvez aussi d'autres recettes de cuisine italienne partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Les Gourmands disent

Risotto aux encornets
Risotto aux encornets

On a tous des plats qui ont marqués notre enfance. Parfois, ce sont les plus simples comme le riz à la tomate.

Risotto aux langoustines et à l’encre de seiche.
Risotto aux langoustines et à l’encre de seiche.

En cuisine avec cette belle idée de recette de risotto aux langoustines et à l’encre de seiche..

Risotto aux moules marinière
Risotto aux moules marinière

Bien souvent une recette en entraîne une autre. Voici un nouvel exemple! Avouons que nous avions eu « plus grands yeux que grand ventre » pour notre suggestion de moules marinières. Non contents de retrouver sur notre marché notre ostréiculteur, nous étions reparti avec 2 bons kilos de moules « king size ». Repus nous avions conservé le reste de mollusques ainsi que la marinade avec dans l’idée de cuisiner une nouvelle variante de risotto.

Risotto au chou-fleur.
Risotto au chou-fleur.

Le chou-fleur est aussi bon cru que cuit. Nous vous proposons une déclinaison en risotto avec quelques oeufs de truite. Un plat à déguster seul ou accompagné d’un filet de poisson.

Pesto de basilic.
Pesto de basilic.

Nous adorons le basilic. En été, il est bien souvent le compagnon de nos plats. Comme nous avons du mal à le cultiver et encore plus à le conserver, nous le consommons généralement assez rapidement ou réalisons des pesto.

Joues de lotte rôties au four
Joues de lotte rôties au four

Joues de lottes rôties au four que l’on accompagne d’un risotto au curcuma.

Risotto à la citrouille et au thon frais mi-cuit
Risotto à la citrouille et au thon frais mi-cuit

Nous aimons donner à nos risotto les couleurs de la saison. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron et du thon frais. Pour cette recette, nous réalisons notre risotto comme à notre habitude. Nous ajoutons ensuite une purée de potimarron et, terminons par quelques fines tranches de thon frais en carpaccio qui cuiront au contact du riz chaud. Si vous préférez déguster le thon frais sans cuisson, servir le risotto et réaliser une ligne de carpaccio de thon.

Chicche di Patate aux bolets et romarin
Chicche di patate aux bolets et romarin

Quelques petits bolets… que l’on met à mijoter avec un peu de romarin.

Joues de lotte rôties au four. Risotto au curcuma
Joues de lotte rôties au four. risotto au curcuma

Joues de lottes rôties au four et son risotto au curcuma.

Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille
Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille

Il y a déjà un moment que nous voulions intégrer le potimarron à un risotto mais nous ne voulions pas qu’il soit accessoire mais qu’il teinte notre plat en profondeur. Aussi, nous l’avons transformé en crème. Côté aromatisation, nous avons retenu le paprika. Nous avions pu déguster un plat qui reprenait cette association. Et, puis nous avons laissé libre court à notre imagination…en plongeant régulièrement notre cuillère en bois au fil des ajouts d’ingrédients pour goûter et, [co]valider.

Gnocchi à la sauge et, au parmesan
Gnocchi à la sauge et, au parmesan

[Les infusées] Nous avons parmi nos « bonnes résolutions » 2019, la volonté de réaliser nos premiers gnocchi fait-maison. Acte manqué, pour l’heure, nous nous contentons de tester différentes manières de les accommoder. La crème fait souvent partie de l’élément de base de nos sauces. Elle est un bon vecteur d’arômes. Pour cette suggestion, nous avons fait infusé quelques feuilles de sauge et, apporté un peu de gourmandise en ajoutant un peu de parmesan fraîchement râpé. La sauge a des propriétés anti-oxydantes. Nous avons coutume de la consommer en infusion. Elle aurait une action bénéfique sur le fonctionnement du foie. C’est une plante parfumée que nous utilisons autant fraîche que séchée. Pour ce qui est des gnocchi, nous préférons la version mini: les Chicche di Patate.

Risotto aux 2 céleris
Risotto aux 2 céleris

On attend avec impatience le retour des céleris sur les étals du marché. Pourtant, c’est vrai que cela marque le changement de saison. On s’approche de l’hiver. Les premiers céleris sont tendres et, nous avons eu envie de les cuisiner en risotto...

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