Gratin de fenouil au gorgonzola

Le gratin de fenouil au gorgonzola, c'est cette belle idée de réunir deux caractères bien trempés dans un plat réconfortant et généreux. Le fenouil, avec ses notes anisées et sa douceur naturelle après cuisson, rencontre ici le gorgonzola, fromage italien puissant et crémeux, pour un résultat qui surprend et séduit à chaque fois. C'est le genre de gratin qu'on prépare aussi bien un soir de semaine pour se faire plaisir que pour accompagner un beau rôti en famille lors d'un dimanche d'automne.

Les pignons de pin dorés apportent un croquant bienvenu qui contraste avec le fondant de la sauce, et le parmesan râpé en surface gratine joliment pour offrir cette croûte dorée qu'on adore. Si vous souhaitez adoucir le caractère du gorgonzola, optez pour un gorgonzola dolce plutôt que piccante, plus doux et moins piquant. Ce gratin accompagne à merveille un poulet rôti, un filet de veau ou même une tranche de jambon cru pour un repas végétarien tout en gourmandise. Réchauffé le lendemain, il n'en est que meilleur.

Il y a dans ce gratin quelque chose d'inattendu et de terriblement séduisant : la tendresse fondante du fenouil, cuit à cœur jusqu'à ce qu'il abandonne toute amertume, vient se marier à la puissance crémeuse du gorgonzola dans un équilibre qui surprend et convainc d'emblée. Ce qui rend ce plat vraiment singulier, c'est le crumble au farz gwinizh du, cette galette bretonne au sarrasin qui, émiettée et dorée, apporte une note rustique et légèrement grillée que l'on n'attendait pas là. Un gratin de saison, généreux et original, parfait pour réchauffer les tablées d'automne ou d'hiver.

Pour varier les plaisirs, le gorgonzola peut être remplacé par un roquefort plus tranchant ou, pour une version plus douce, par un bleu de Bresse nappé d'un filet de miel. Le parmesan dans le crumble peut également céder la place à du pecorino pour accentuer le caractère. En accompagnement, ce gratin se suffit presque à lui seul en plat végétarien, mais il fera aussi merveille aux côtés d'une volaille rôtie ou d'une côte de porc poêlée. Pensez à bien égoutter les fenouils après cuisson pour éviter tout excès d'humidité qui risquerait de détremper votre crumble et de gâcher ce beau contraste de textures.

Le gratin de chou-fleur fait partie de ces plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et cette version réinventée lui offre une nouvelle jeunesse. Le curcuma lui prête sa belle couleur ambrée et ses notes légèrement terreuses, tandis que le tofu soyeux glisse dans la béchamel pour lui donner un fondant surprenant. C'est le genre de plat généreux et rassurant que l'on a envie de poser au centre de la table un soir d'automne ou d'hiver, aussi bien pour un repas en famille que pour régaler des amis végétariens sans qu'ils se sentent lésés.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le lait d'amande par un lait de soja cuisine, voire par un lait entier pour une version plus classique et encore plus gourmande. Le parmesan peut céder sa place à du gruyère râpé ou à de la levure maltée pour une version totalement végane. Côté accompagnement, une belle salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron suffit à équilibrer le côté crémeux du gratin, et quelques noisettes concassées parsemées en fin de cuisson apporteront un croquant bienvenu.