Keftedes de courgettes, sauce au tahini

Le houmous est l'un de ces classiques du Moyen-Orient que l'on a tous envie de personnaliser tant il s'y prête naturellement. Ici, l'ajout de fèves lui offre une douceur végétale et une belle couleur printanière, tandis que la menthe fraîche apporte une vivacité inattendue qui change tout. C'est une entrée parfaite pour les beaux jours, aussi bien pour un apéritif décontracté entre amis que pour accompagner un repas méditerranéen.

Pour sublimer ce houmous, servez-le généreusement arrosé d'huile d'olive et parsemé de quelques feuilles de menthe fraîche, avec des pains pita chauds ou des crudités bien croquantes. Si les fèves fraîches ne sont pas de saison, les fèves surgelées font très bien l'affaire et restent une option goûteuse toute l'année. N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron ou de tahini selon vos préférences, et à glisser une pincée de cumin ou de piment doux pour une touche plus épicée. Conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un filet d'huile en surface, il se garde facilement deux à trois jours et gagne même en saveur.

Légère, colorée et parfumée, cette tartinade de courgettes aux noix de cajou est une invitation à profiter des beaux jours sans se compliquer la vie. Le mariage de la courgette rôtie, du curcuma doré et de la menthe fraîche crée un équilibre gourmand entre douceur et vivacité, idéal pour animer un apéritif estival ou garnir une table de mezze improvisée entre amis.

Servie sur des toasts grillés, des crackers maison ou des tranches de pain de seigle, elle fera merveille à côté d'un houmous ou d'une tapenade pour composer un apéro généreux et végétal. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les noix de cajou par des amandes effilées légèrement torréfiées, ou troquer la menthe contre du basilic en fin de saison. Un filet de jus de citron au moment de servir rehaussera joliment l'ensemble, et les éventuels restes se conservent très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant deux à trois jours.

Ce flan de courgettes à la menthe est une invitation directe aux saveurs du Sud, là où les légumes d'été se marient naturellement avec la feta émiettée, les olives de Kalamata et un filet d'huile d'olive généreuse. C'est le genre de plat qui sent bon les vacances sans qu'on ait besoin de faire ses valises, parfait pour un déjeuner en terrasse ou une entrée originale qui change des sempiternelles salades estivales. La menthe fraîche y joue un rôle décisif, apportant ce petit coup de fraîcheur inattendu qui équilibre la douceur fondante de la courgette et le caractère affirmé de la feta.

Pour aller encore plus loin dans les plaisirs, le coulis de poivrons rouges rôtis au balsamique blanc qui accompagne ce flan est une merveille à part entière que vous aurez envie de recycler sur des grillades, des bruschetta ou des pâtes fraîches. Vous pouvez varier les herbes selon votre jardin ou votre marché, en remplaçant la menthe par du basilic ou de la ciboulette ciselée, et troquer la feta contre de la ricotta salée pour une version plus douce. Ce flan se prête aussi très bien à une préparation à l'avance, puisqu'il se déguste aussi bien tiède que froid, ce qui en fait un allié précieux pour les repas en plein air ou les buffets d'été.