Panna cotta verveine nectarines

J’ai un superbe pied de verveine citronnelle au jardin, j’en mets souvent dans mes desserts, le parfum s’accorde extraordinairement bien avec nos bons fruits d'été. L’envie d’un flan est ensuite venue, j’avais une barquette de fraises et quelques pêches dans mon compotier.

Quand les pêches plates et les poires williams se rencontrent dans une même casserole, c'est toute la douceur de la fin d'été qui s'invite à table. La verveine citronnelle apporte une touche herbacée et légèrement acidulée qui réveille avec subtilité la suavité naturelle des fruits, tandis que le sucre vanillé enveloppe le tout d'un parfum chaleureux et réconfortant. Une compote toute simple, prête en quelques minutes, idéale pour accompagner le goûter des petits comme le dessert des grands.

Cette compote se déguste aussi bien tiède que bien fraîche, nature ou accompagnée d'une quenelle de fromage blanc, d'une boule de glace à la vanille ou d'un sablé breton pour apporter un peu de croquant. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la verveine citronnelle par de la menthe fraîche ou quelques feuilles de basilic, qui s'accordent tout aussi bien avec les fruits d'été. Bien desséchée à feu doux, elle devient une garniture parfaite pour des chaussons, une tarte fine ou des verrines en alternance avec une crème légère au mascarpone.

L'été a ses instants de grâce, et cette verrine en fait partie. Autour de la pêche blanche, juteuse et parfumée, et des framboises acidulées, elle réunit tout ce qu'on aime quand il fait chaud : légèreté, fraîcheur et une belle générosité dans le goût. Le yaourt grec apporte cette onctuosité douce et légèrement acidulée qui équilibre à merveille le sucré des fruits, tandis que la verveine citronnelle glisse une note herbacée et délicate qui fait toute la différence. C'est le dessert idéal pour une fin de repas estival improvisé ou un goûter que l'on veut rendre un peu plus festif.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pêches blanches par des pêches jaunes ou des brugnons selon l'arrivage, et les framboises par des mûres ou des myrtilles en fin de saison. Le fond de sablé émiettée peut être troqué contre des spéculoos pour une note plus caramélisée, ou contre des biscuits à la cuillère légèrement imbibés d'un sirop à la menthe. Ces verrines se préparent facilement à l'avance et se conservent au réfrigérateur une à deux heures sans que le sablé ne perde tout son croquant, idéalement en ajoutant le fond de biscuit au dernier moment si vous souhaitez le garder bien friable.