Compote pêches poires et verveine citronnelle

J’ai un superbe pied de verveine citronnelle au jardin, j’en mets souvent dans mes desserts, le parfum s’accorde extraordinairement bien avec nos bons fruits d'été. L’envie d’un flan est ensuite venue, j’avais une barquette de fraises et quelques pêches dans mon compotier.

L'été a ses instants de grâce, et cette verrine en fait partie. Autour de la pêche blanche, juteuse et parfumée, et des framboises acidulées, elle réunit tout ce qu'on aime quand il fait chaud : légèreté, fraîcheur et une belle générosité dans le goût. Le yaourt grec apporte cette onctuosité douce et légèrement acidulée qui équilibre à merveille le sucré des fruits, tandis que la verveine citronnelle glisse une note herbacée et délicate qui fait toute la différence. C'est le dessert idéal pour une fin de repas estival improvisé ou un goûter que l'on veut rendre un peu plus festif.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pêches blanches par des pêches jaunes ou des brugnons selon l'arrivage, et les framboises par des mûres ou des myrtilles en fin de saison. Le fond de sablé émiettée peut être troqué contre des spéculoos pour une note plus caramélisée, ou contre des biscuits à la cuillère légèrement imbibés d'un sirop à la menthe. Ces verrines se préparent facilement à l'avance et se conservent au réfrigérateur une à deux heures sans que le sablé ne perde tout son croquant, idéalement en ajoutant le fond de biscuit au dernier moment si vous souhaitez le garder bien friable.

Quand les fraises envahissent les étals et que les pêches plates font leur apparition avec leurs parfums discrets et sucrés, c'est le signal parfait pour sortir le blender. Ce smoothie tout en fraîcheur marie la rondeur acidulée des fraises à la douceur florale des pêches plates, le tout lié par un jus de pomme qui apporte naturellement du sucre sans en rajouter. Un verre que l'on prépare en quelques minutes et qui embaume déjà la cuisine d'un air de vacances.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jus de pomme par du jus de raisin blanc ou même un peu d'eau de coco pour une touche encore plus exotique. Les pêches jaunes classiques fonctionnent très bien si les pêches plates ne sont pas disponibles, et quelques feuilles de menthe fraîche glissées dans le blender apportent une note tonique bienvenue. Pour une version plus crémeuse, une banane bien mûre ou une cuillère de yaourt à la grecque s'intègrent parfaitement. Pensez à bien congeler les fruits à l'avance si vous aimez les smoothies épais et bien froids, sans avoir besoin d'ajouter de glaçons qui dilueraient les saveurs.