Salade de lentilles et chèvres marinés à l’huile d’olive

La salade de lentilles, c'est ce plat discret qui sait pourtant se faire remarquer dès la première bouchée. Avec les lentilles vertes du Puy, bénéficiaires d'une AOP bien méritée, on tient déjà l'un des meilleurs légumes secs de France : fermes, peu farineuses, elles tiennent parfaitement la cuisson et absorbent les saveurs sans se défaire. Relevées d'aneth et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et à la moutarde à l'ancienne, elles se transforment en une salade à la fois généreuse et rafraîchissante, aussi à l'aise sur une table d'été que dans une lunch box de semaine.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques dés de feta émiettée, des quartiers d'œuf dur ou quelques tranches de saumon fumé pour en faire un plat complet. L'aneth surgelé convient très bien ici, mais si vous avez la chance d'en trouver du frais, ne vous en privez pas, son parfum n'en sera que plus vif. Côté conservation, cette salade se bonifie même après quelques heures au réfrigérateur, le temps que les lentilles s'imprègnent bien de la vinaigrette, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille.

Toutes les senteurs et les saveurs de la garrigue dans ce plat …. Une recette qui me suit depuis de nombreuses années, que j’ai un peu délaissée, et que j’ai retrouvée pour mon plus grand plaisir ! Je me suis empressée de la refaire, pas trop sûre du résultat, les goûts évoluent, mais le plaisir des papilles était toujours intact. La voici donc, inchangée, et servie avec ma petite poêlée pommes de terre et fenouil. Pour le service, mettre le confit de lapin dans un plat avec l’huile et les aromates.

Les artichauts poivrades au chèvre chaud, c'est une de ces salades qui réconcilie les amateurs de légumes et les fondus de fromage dans la même assiette. Ces petits artichauts violets de Provence, tendres et savoureux quand on les choisit bien jeunes, accueillent une rondelle de chèvre généreuse qui fond doucement en cuisson, créant ce contraste irrésistible entre l'amertume végétale de l'artichaut et la douceur lactée du fromage. Une entrée de saison, lumineuse et sans chichi, parfaite pour un déjeuner estival ou pour ouvrir un dîner avec élégance.

Pour sublimer la recette, misez sur un chèvre de caractère, qu'il soit cendrée pour une belle présentation ou affiné pour un goût plus prononcé. Le mesclun et les herbes fraîches comme le cerfeuil apportent la légèreté nécessaire pour équilibrer la générosité du fromage fondu, tandis qu'un bon vinaigre balsamique bien sirupeux lié à l'huile d'olive relève l'ensemble sans l'alourdir. Vous pouvez aussi ajouter quelques pignons de pin toastés ou des tomates confites pour enrichir la garniture, et si vous trouvez des artichauts un peu plus gros, n'hésitez pas à les précuire quelques minutes à l'anglaise avant de les garnir.