Scones au cheddar

Il y a des tartes salées qui font l'unanimité dès qu'on les pose sur la table, et celle-ci en fait clairement partie. Avec ses oignons longuement compotés, son cheddar qui fond généreusement à la cuisson et ses tomates cerises qui éclatent en bouche, elle réunit en une seule bouchée douceur, caractère et légèreté. C'est le genre de recette que l'on sort aussi bien pour un dîner en semaine que pour un déjeuner dominical décontracté, accompagnée d'une belle salade verte bien assaisonnée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cheddar par du comté affiné ou de la mimolette, qui apporteront une saveur légèrement différente mais tout aussi gourmande. Le thym frais fait ici toute la différence, mais la sarriette ou le romarin effeuillé s'invitent aussi très bien dans la garniture. Si vous souhaitez une version plus fumée encore, quelques copeaux de lard paysan en remplacement des allumettes relèveront joliment l'ensemble. La tarte se conserve sans souci au réfrigérateur et se réchauffe à four doux en quelques minutes, ce qui en fait une excellente candidate pour les repas du lendemain.

La tarte chèvre aubergine, c'est l'essence même de l'été dans un plat. L'aubergine généreuse et fondante rencontre le fromage de chèvre crémeux sur un fond de pâte parfumée au thym, pour un résultat à la fois rustique et élégant. C'est la tarte que l'on pose au centre de la table lors d'un déjeuner en terrasse, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis.

Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, elle se suffit à elle-même, mais elle accepte volontiers quelques tomates confites ou quelques olives noires pour accentuer l'accent du Sud. On peut remplacer la brique de chèvre par du chèvre frais égoutté légèrement assaisonné à l'ail et aux herbes, ou encore ajouter une poignée de pignons de pin dorés à sec pour apporter du croquant. N'hésitez pas à préparer la pâte la veille et à laisser dégorger les aubergines le matin pour n'avoir plus qu'à assembler et enfourner au moment voulu.

Le clafoutis sort ici de sa version sucrée pour s'offrir une belle escapade estivale. Avec ses courgettes gorgées de soleil, son chèvre cendré qui apporte une touche rustique et caractérielle, et son thym qui embaume dès l'ouverture du four, ce clafoutis salé est une invitation à célébrer les beaux légumes du moment. C'est le genre de plat généreux et sans façon qui fait son effet aussi bien lors d'un déjeuner en terrasse que d'un dîner entre amis, servi directement dans son moule encore chaud.

La poudre de noisettes glissée dans l'appareil lui confère un moelleux inattendu et une légère note boisée qui se marie à merveille avec le fondant du chèvre. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre cendré par une tome de brebis ou un fromage de montagne un peu affiné, et ajouter quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson. Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, ou en accompagnement d'une viande froide lors d'un buffet estival, ce clafoutis se réchauffe aussi très bien le lendemain et n'en sera que plus savoureux.