Soupe de châtaignes aux noisettes

Quand les forêts se parent de roux et d'or, la châtaigne retrouve toute sa place dans nos cuisines. Ce velouté associe sa douceur farineuse et légèrement sucrée à l'umami profond des champignons de Paris, le tout allongé d'un bouillon parfumé pour un résultat soyeux et enveloppant. C'est le genre de soupe qui réchauffe autant l'âme que le corps, aussi bien un soir de semaine qu'en entrée d'un repas de saison.

Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à remplacer une partie des champignons de Paris par des cèpes séchés réhydratés ou des girolles poêlées que vous réserverez en garniture au moment du service. Un filet de crème fleurette et quelques brins de ciboulette ciselés suffisent à transformer un simple bol en une assiette élégante. Ce velouté se congèle très bien, pensez à le préparer en grande quantité pour en avoir toujours sous la main aux premiers frimas.

On se retrouve aujourd’hui avec une jolie tarte de saison, et bien gourmande ! J’ai refait ma maintenant classique pâte à l’huile d’olive et farine d’épeautre, elle est bien croquante et à ig modéré, ce qui n’est pas plus mal...

Ce cake salé aux champignons, comté et noisettes est une belle façon de réunir des saveurs profondes et réconfortantes dans un format convivial et facile à partager. Les champignons de Paris sautés à l'ail apportent ce petit goût de sous-bois qui se marie à merveille avec le caractère affirmé du comté, tandis que la bresaola et la coppa viennent glisser une touche charcutière et légèrement fumée dans chaque tranche. Une pointe de piment d'Espelette et quelques brins de ciboulette suffisent à réveiller l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

Ce qui rend ce cake particulièrement irrésistible, c'est le croquant des noisettes torréfiées qui contraste avec le moelleux de la mie, une petite étape qui vaut vraiment la peine de ne pas être négligée tant elle intensifie le goût. Vous pouvez remplacer la bresaola et la coppa par du jambon cru, de la pancetta ou même des lardons dorés pour une version plus rustique. Servi tiède avec une salade verte aux herbes et un verre de vin blanc sec de Franche-Comté, il se transforme en une entrée du dimanche aussi simple que généreuse. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et vous serez surpris de constater qu'il est encore meilleur le lendemain.