Line Desjardins

Le tajine d'agneau aux aubergines confites, c'est tout l'art de la cuisine nord-africaine réuni dans un seul plat : des saveurs généreuses, une viande qui s'effiloche en bouche après une longue cuisson parfumée au gingembre et au paprika, et des légumes fondants qui ont bu toutes les sucs de la cocotte. Plat de partage par excellence, il trouve aussi bien sa place sur une table du quotidien que lors d'un repas de fête où l'on veut voyager sans quitter sa cuisine. L'aubergine, lorsqu'elle est bien travaillée, se transforme en quelque chose de presque onctueux qui se marie à merveille avec le moelleux de l'épaule d'agneau. Pour les accompagnements, la semoule de couscous reste le choix naturel, mais du pain pita chaud ou des galettes maison feront tout aussi bien l'affaire pour saucer généreusement. Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots blancs ou des lentilles corail selon les envies, et un filet de citron confit en fin de cuisson apportera une note acidulée qui réveille l'ensemble du plat. Pensez à parsemer la coriandre fraîche à la dernière minute pour préserver tout son parfum, et n'hésitez pas à préparer ce tajine la veille car, comme tous les plats mijotés, il n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain.

Couleurs et saveurs automnales pour un plat végétarien très très gourmand

L’abricot est un des fruits de l’été que l’on peut manger sans fin. En dessert ou incorporé dans nos plats sucrés salés, ce fruit juteux et sucré ne finira pas de nous surprendre. Adeptes du tajine de poulet aux abricots et fruits secs traditionnel, nous avons décidé de bousculer nos habitudes en confectionnant ces délicieuses cuisses de poulet abricots frais et semoule façon tajine. Une compotée d’abricots saine, un poulet croustillant et tendre à souhait, une semoule parfumée,… vous allez adorer !

Nous n’aimons pas trop ça les potirons, mais comme ça en tajine avec d’autres légumes et des épices, nous adorons. Cette fois-ci au lieu de le faire avec du potiron, j’ai acheté un petit potimarron, tout joli et que nous avons trouver très bon. Une belle recette sucré-salé pour ce tajine.

Les beaux jours arrivent et avec eux l’envie de fraîcheur et de légèreté. Découvrez notre salade composée aux haricots noirs, feta, menthe fraîche et graines avec un filet d’huile d’olive. Une recette printanière à consommer sans modération en entrée ou en plat principal, accompagnée de boulgour, de saumon fumé ou d’oeufs durs. Un bonheur!

Les Cavallucci de Sienne sont de petits biscuits moelleux typiquement toscans, que l’on trouve surtout à Sienne, souvent servis avec un café ou un chocolat chaud bien épais. Sans œufs ni beurre, ils conservent pourtant une belle tendreté et se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Leur forme irrégulière et leur couleur claire leur donnent un charme rustique. Délicieusement parfumés, ils mêlent les saveurs de noix, fruits confits et anis — un vrai goût d’Italie traditionnelle.

Le tajine d'asperges au safran est une belle invitation au voyage, celle d'un plat qui réconcilie la générosité de la cuisine marocaine avec la délicatesse toute printanière de l'asperge blanche. Les boulettes de viande épicées au ras el hanout et à la coriandre fraîche s'y fondent à merveille, tandis que le safran enveloppe le tout d'une chaleur dorée et d'un parfum envoûtant. C'est un plat qui étonne et séduit, parfait pour changer d'horizon sans quitter sa cuisine. Pour sublimer ce tajine, choisissez des asperges blanches bien fraîches, à la coupe nette et sans dessèchement, et n'hésitez pas à les éplucher généreusement pour révéler leur cœur tendre. Le safran gagne toujours à être préalablement infusé dans un peu d'eau tiède avant d'être incorporé, afin de libérer toute sa puissance aromatique. Pour varier, la viande d'agneau hachée remplacera délicieusement le bœuf et renforcera le caractère oriental du plat. Servez avec du pain marocain ou un simple couscous à l'huile d'olive pour accompagner la sauce parfumée jusqu'à la dernière goutte.

Le kabuli palaw est bien plus qu'un simple plat de riz : c'est le plat national afghan, celui que l'on prépare pour les grandes occasions, les repas de famille et les célébrations. Son nom vient de Kaboul, et il incarne à lui seul toute la générosité de la cuisine d'Asie centrale, avec ses épices douces, ses carottes confites et ses raisins secs qui apportent une touche sucrée irrésistible. Sous ses airs modestes, ce riz cache une profondeur de saveurs que le quatre-épices, le cumin et le paprika construisent patiemment au fil de la cuisson. Ce qui fait toute la magie du kabuli palaw, c'est l'équilibre entre le moelleux du poulet mijoté, le fondant des carottes caramélisées et le parfum enveloppant du riz basmati qui s'imprègne de tous les sucs du plat. On peut remplacer le poulet par de l'agneau haché ou des morceaux d'épaule pour une version encore plus traditionnelle et goûteuse. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs taillés en petits dés pour varier les plaisirs. Servi en grande pièce au centre de la table, il se suffit à lui-même, mais quelques feuilles de coriandre fraîche et un yaourt à la menthe en feront un festin complet.

Envie de breakfast bowl vitaminé ? Découvrez cette recette de fraise et donnez votre avis en commentaire !

Plat national du Brésil. Descendant de la feijoada portugaise et du cassoulet français, ce plat familial, complet est tendrement mijoté. De préférence, servez la feijoada dans un plat en terre. Il offre autant de versions que de régions et cultures familiales.

Connaissez-vous les keftas ? Ce sont des préparations de viande hachée (volaille, agneau, bœuf) de forme ovale, qui sont cuites sur des piques. On les retrouve dans les pays du Maghreb, au Liban, en Turquie et en Inde. La viande est mélangée avec des épices, des herbes aromatiques puis cuite sur des piques avant d'être servie avec des sauces épicées ou du yaourt. Voici ma version de keftas de poulet, que j'ai servies avec un tartare de tomate verte et tomate rouge et d'un houmous de pois chiches maison.

Contrairement au houmous classique j'ai glissé dans ce houmous aux haricots noirs une pointe de piment pour réveiller les papilles endormies. Le citron est toujours présent car j'aime la pointe d'acidité qu'il apporte, un peu de fraîcheur également.