Martine Caroni

Ces acras sont originaires des Antilles, on les retrouve dans la cuisine guadeloupéenne, guyanaise et même portugaise. Ces délicieuses bouchées frites à base de morue déssalée, sont souvent servies lors de l'apéritif. On en trouve aussi aux crevettes, ou même en version végétarienne.

Et si l’on sortait de sa cuisine à l’occasion de Mardi-Gras pour aller voyager vers d'autres pays et vers d'autres traditions... Souvent, pour Mardi-Gras, on pense aux beignets, aux crêpes ou pancakes et au carnaval mais il y a d’autres traditions comme la Semla (ou semlor au pluriel) en Suède.

Aujourd’hui on se retrouve autour d’une recette bien sucrée spécial Mardi gras : les beignets fourrés ! Une douceur bien bonne mais un peu trop grasse à mon goût ! Moi qui ne fais ni carême, ni ramadan, ni jeûne intermittent, pour limiter les excès, j’ai trouvé la solution : des beignets au four !

Cette recette de frites de pommes de terre à la friteuse est très facile à faire. La double cuisson donne des frites parfaites et croustillantes. Les meilleures pommes de terre pour les réaliser sont les bintje. Vous pouvez aussi utiliser les variétés farineuses comme les Agria, Caesar ou Marabel. Les pommes frites maison accompagneront très bien de nombreux plats culinaires comme les moules.

Une recette fraîche pour l'été.

Aujourd’hui les chrétiens orthodoxes fêtent le Samedi de Lazare. Le Samedi de Lazare, qui fait référence à la résurrection de Lazare, ami de Jésus, signe la fin du Grand Carême pour les chrétiens orthodoxes et catholiques orientaux. La tradition roumaine est de cuisiner des petites brioches fourrées nommées ' Plăcinte '.

J'ai toujours connu le halva aux graines de tournesol, c'est une friandise , une délicatesse souvenir de mon enfance. Voici la variante sans vrai sucre faite avec de l'édulcorant naturel.

Les pommes Pont-Neuf, c'est effectivement bien plus élégant que le simple mot "frites", et surtout bien plus précis. Derrière cette appellation classique de la cuisine française se cache une technique soignée : des pommes de terre taillées en beaux rectangles épais d'un centimètre de large et six à sept centimètres de long, cuites en deux temps pour obtenir un extérieur bien doré et croustillant et un cœur fondant à souhait. Un classique bistrot qui mérite son beau nom.

J’adore les crackers aux petites graines que l’on trouve au supermarché. Pour ma part, bien qu’ils soient gourmands, ils présentent tout de même deux défauts. Je les trouve à la fois trop salés et trop gras. J’ai voulu les faire maison, sans rajout de farine donc sans gluten avec juste un mélange de graines et de l’eau.

Les croûtes de fromages frites sont un délice intemporel qui évoque le réconfort et la convivialité. Cette recette est entièrement faite maison à partir de produits de récupération : des croûtes de fromages. Plutôt que de les jeter, réservez les au frais au fur et à mesure en attendant d’en avoir suffisamment, puis savourer ce plat original et gourmand en famille ou entre amis à l’apéritif.

Beignets de pâte à choux cuite en friture.

De délicieux falafels revisités avec de la betterave ! Celle-ci se sent bien mais ne l'emporte pas, c'est assez équilibré. D'ailleurs je vous conseille de servir ces falafels avec une petite sauce au yaourt pour le côté frais ou une sauce au tahini pour le contraste.