Martine Filippi

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette qui vient d’Italie : des petites escalopes de veau dans une sauce au citron et aux câpres. Une recette qui saura séduire les papilles de toute la famille.

Pour réaliser cette recette, j’ai acheté une pâte feuilletée vegan, mais je vous laisse le soin de la préparer si vous préférez. J'ai choisi de consacrer mon temps à préparer une délicieuse garniture. Poire et chocolat. Le mariage est classique mais tellement bon, pourquoi sans priver ?

Ces muffins aux noisettes et chocolat, sans lactose, sont riches en fibres. Plus le type T est élevé, plus l’IG de la farine est bas grâce à la présence de fibres. J’y ai ajouté un peu de son d’avoine, lui aussi riche en fibres solubles. L’ensemble en fait des muffins rassasiants. Vous serez plus vite calés et vous aurez moins faim par la suite.

J’ai retrouvé un bocal de piquillos dans mes placards et comme j’avais également encore du filet mignon dans mon congélateur, j’ai pensé à cuisiner un filet mignon avec des fèves, des piquillos et du chorizo pour apporter cette petite saveur épicée. Ce petit plat printanier nous a beaucoup plu et le mariage des saveurs est très agréable !

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

Une recette de quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Essayez cette recette de gâteau et donnez votre avis en commentaire ! Ce gâteau se compose de peu d’ingrédients et est super facile à faire. Le beurre est remplacé par la compote de pommes, ceux qui recherchent des desserts à IG bas seront ravis.

Ce tartare de saumon est une invitation directe aux beaux jours, un plat qui réunit en une seule assiette tout ce que l'été a de plus généreux. Le saumon sauvage se marie avec la mangue sucrée, l'avocat fondant, le concombre croquant et le piment doux pour créer un équilibre de saveurs vif et ensoleillé. C'est le genre de préparation que l'on s'arrache autour d'une table dehors, aussi belle à regarder qu'à déguster, parfaite en entrée raffinée ou en plat principal léger. La crème fouettée à la ciboulette et au piment d'Espelette est la petite touche qui change tout, apportant une légèreté aérienne qui contraste avec la générosité du tartare. Pensez à bien sortir le saumon du congélateur à temps pour travailler une chair ferme et facile à tailler en brunoise régulière, gage d'une belle présentation. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par de la dorade ou du thon rouge, et jouer sur les agrumes en substituant le citron jaune par du yuzu ou du citron caviar pour une version encore plus surprenante. Servez bien frais, dressé à l'emporte-pièce, avec un verre de blanc sec ou un rosé de Provence.

Il ne fait pas beau, mais tant pis, une envie de barbecue ça ne peut pas attendre le soleil. Je n'avais pas de tomates cerises à embrocher, mais j'ai accompagné ces brochettes de salade verte avec des tomates, de la feta et de l'échalote.

J'avais envie de nous préparer des brochettes apéritives avec un fruit, de saison bien sûr et pas trop sucré. J'avais déjà testé des pics apéritifs sucrés salé avec ces pics à la mandarine et jambon cru, plus sucré que ceux d'aujourd'hui, mais que nous avions aussi beaucoup aimé.

Je vous propose une recette de salade composée estivale. J’ai repris l’idée du taboulé en faisant quelques modifications : j’ai mis du chorizo, de la salade verte, de la ciboulette, de la moutarde.

J’ai l’impression qu’on utilise assez peu la sauge dans la cuisine française. En tout cas, beaucoup moins qu’en Italie où elle est assez présente, que ce soit dans la viande, le risotto, les gnocchis ou les pâtes. Ici je l’ai utilisée pour faire des saltimbocca, ce plat italien constitué de fines tranches de veau roulées avec du jambon cru et de la sauge. Je les ai un peu améliorés en ajoutant des morceaux de Comté par gourmandise.