mathilde47

Au sommet de la cuisine réunionnaise trône le civet de cerf, plat des grandes occasions et des tables qui honorent leurs invités. Sa noblesse tient autant à la rareté de la viande qu'à la patience qu'il exige : une marinade prolongée au vin rouge, technique héritée de la métropole et magnifiée par le terroir local, qui pénètre la chair en profondeur et lui insuffle cette complexité aromatique incomparable. Tout l'art du cuisinier réside ensuite dans cet équilibre délicat à atteindre : une sauce épaisse, brillante et bien liée, qui nappe généreusement une viande restée tendre et juteuse jusqu'au bout. Un monument de la cuisine créole qui demande du temps, du soin et beaucoup de cœur, et qui rend chaque bouchée digne de l'effort consenti.

Préparation des beignets de bringelles aussi appelé aubergines comme à la Réunion (974). Une recette créole de bringelles traditionnelle en beignets à déguster pour l'apéritif.

Préparation des samoussas jambon fromage comme on le fait à la Réunion (974). Il vous faudra de la pâte à samoussa, une bonne farce à base de jambon, fromage, pommes de terre et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, vos samoussas au jambon et fromage à la créole.

Préparation des calamars sauce rouge à la mauricienne. Il vous faudra des calamars ou des lamelles d'encornet, des tomates, du vin blanc, du gingembre et diverses épices et aromates. le calamar sauce rouge de l'ile Maurice est un plat traditionnel plébiscité par tous.

Lors de notre récente escapade en Beaujolais, sur la route, nous avons croisé des remorques remplies de gènes de raisin gamay, c'est à dire peau, les pépins et la raffle des raisins. Là j’ai demandé à mon gourmand de s’arrêter à un endroit où le gène de raisin était déversé et j’en ai rempli des pochons avec une petite idée derrière la tête que je vous propose aujourd’hui.

Préparation du rougail tomate au gingembre comme on le fait à la Réunion (974). il vous faudra des tomates, du gingembre frais, des oignons, des petits piments oiseau et divers aromates pour réussir, vous aussi, votre rougail tomate au gingembre créole à la réunionnaise.

Tom Collins un sour servis avec des glaçons et de l'eau gazeuse.

Cette recette décrit la réalisation d'une quiche aux poireaux à la tome fraîche de l'Aubrac. La tome fraîche de l'Aubrac est la première étape dans la confection du fromage Laguiole. La tome fraîche de l'Aubrac peut être utilisée dans de nombreuses recettes : pizzas, pâtes, cromesquis, fondue, raclette, sandwichs.

Je vous propose pour la chandeleur un dessert 3 étoiles signé Hélène Darroze et servi dans son restaurant Joia. Dans ce gâteau, les crêpes au thé matcha alternent une crème montée au zeste de citron vert. Le tout forme un mélange de saveurs des plus délicieux.

Cette recette originale de volaille associé à de la vanille bourbon est facile à cuisiner et la vanille bourbon parfume délicatement ce plat créole réunionnais qui sort de l'ordinaire. On peut remplacer le poulet par de la pintade ou du canard, cela sera selon le gout de chacun. J'ai accompagné mon poulet à la vanille de riz blanc nature, mais parfois, à la Réunion on prépare du sosso maïs qui est l'équivalent créole de la polenta ou un riz jaune avec différentes épices.

Recette familiale de crevettes sautés avec de l'ail et du jus de citron auquel j'ajoute un peu de piment. Ce plat délicieux se déguste seul ou accompagné de riz blanc nature.

Les saucisses bringelles sont un classique de la cuisine réunionnaise. Les bringelles sont le nom local des aubergines. Il vous faudra des bringelles, des saucisses, des tomates, des oignons , de l'ail et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un bon rougail saucisses bringelles à la réunionnaise (974).