Fingers ou bûchettes au chocolat

Voici une petite bûche que j’ai réalisée très rapidement.
Comme je cours un peu après le temps en cette fin d’année, j’ai testé les nouvelles feuilles de génoises de pretagarnir et elles sont parfaites. Déjà, quand on ouvre l’emballage une délicieuse odeur se répand. Les plaques sont bien régulières et très faciles à découper. J'ai fait une petite ganache rapide au chocolat.

Cette bûche pralinée Village de Noël est un hommage aux saveurs intenses de noisette. Elle se compose d’une dacquoise aux amandes, d’un croustillant praliné, d’un insert coulant au praliné et d’une mousse pralinée onctueuse. Autant dire que si vous n’appréciez pas le praliné, mieux vaut passer votre tour.

Le moule "Winter Village", au démoulage aisé, apporte une touche féerique à la présentation. En dehors des fêtes, il peut tout à fait servir à d’autres entremets, son design se prêtant à diverses occasions.

Quelques éclats de noisettes caramélisées sur le dessus souligneront encore plus la gourmandise du praliné.

Il y a des desserts qui font leur effet avant même d'être goûtés. Le diamant noir est de ceux-là : une coque en chocolat noir brillante comme de l'obsidienne dissimule un cœur coulant au praliné, parfumé et généreux, que viennent animer quelques éclats de crêpes dentelles. Un entremets tout en contrastes, entre l'intensité du chocolat de couverture et la douceur sablée du praliné, entre le craquant des gavottes et la légèreté aérienne de la meringue. Le genre de petite bombe à réserver pour les grandes occasions, ou pour les soirs où l'on a simplement envie de se faire plaisir sans se justifier.

Pour la coque, n'hésitez pas à multiplier les passages au réfrigérateur entre chaque couche de chocolat : c'est ce qui lui donnera cette solidité irréprochable et ce beau galbe régulier. Côté garniture, le chocolat praliné peut être remplacé par un praliné noisette maison pour une saveur encore plus authentique, et les gavottes échangées contre des éclats de noisettes caramélisées si l'envie vous prend. Ces petites coques se conservent très bien au réfrigérateur et peuvent être préparées la veille, ce qui en fait des alliées précieuses pour un dîner sans stress de dernière minute.