Gâteau fondant aux amandes

Ce fondant aux amandes et aux poires est un de ces gâteaux que l'on aime retrouver sur la table du goûter ou en fin de repas, quand on a envie d'une douceur sans chichi. L'alliance des amandes et des poires est une évidence gourmande, un classique qui ne vieillit jamais, où le fondant de la frangipane enrobe les fruits avec une générosité toute simple. Un trait de rhum brun vient réveiller l'ensemble et donner à ce gâteau ce petit quelque chose d'irrésistible.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les poires au sirop par des poires fraîches pochées maison ou même par des lamelles de pommes revenues au beurre. Si vous souhaitez un résultat encore plus parfumé, l'alcool de poire Williams fera merveille à la place du rhum. Côté dégustation, ce fondant se révèle encore meilleur tiède, accompagné d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille, et se conserve sans souci deux à trois jours sous cloche à température ambiante.

Il y a des recettes qui traversent les années sans prendre une ride, et le fondant au chocolat de Trish Deseine est de celles-là. Généreuse, directe et diablement efficace, cette recette porte toute la philosophie de la cuisinière irlandaise installée à Paris : peu d'ingrédients, beaucoup de plaisir. Le mariage des deux beurres, l'un doux, l'autre salé, est une petite astuce qui fait toute la différence et apporte cette profondeur légèrement iodée qui équilibre à merveille l'intensité du chocolat noir.

Ce fondant se prête à mille occasions, du dîner en semaine où l'on veut impressionner sans trop se compliquer la vie jusqu'au dessert de fête nappé de son glaçage brillant. Pour un cœur encore plus coulant, réduisez simplement le temps de cuisson de quelques minutes et servez-le tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Côté chocolat, ne faites pas de compromis : la qualité du cacao est ici l'âme même du gâteau, et un bon chocolat à 70 % de cacao vous garantira une intensité et une longueur en bouche que rien ne peut remplacer.

Il y a des gâteaux qui ont le don de réchauffer instantanément l'atmosphère d'une cuisine, et celui-ci en fait partie. Généreux, moelleux, nappé d'un caramel au beurre salé maison qui se glisse dans chaque recoin de la pâte, ce fondant est une véritable déclaration d'amour à la gourmandise bretonne. Parfait pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou simplement parce qu'une bonne raison de faire un gâteau se trouve toujours, il réunit en un seul dessert tout ce qu'on aime : le doux, le salé, le fondant.

La vraie star ici, c'est le caramel au beurre salé fait maison, dont une généreuse pincée de fleur de sel vient rehausser toute la profondeur sucrée. N'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire pour le servir tiède à part, en sauce, pour les plus gourmands. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante et gagne même en fondant le lendemain. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer quelques éclats de noix ou de noisettes dans la pâte, ou remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de noisette pour une note plus chaude et parfumée.