Gâteau italien à la ricotta

Il y a des recettes qui font l'unanimité à la table, et ce marbré en fait définitivement partie. Inspiré des douceurs italiennes, il joue sur le contraste visuel et gourmand entre une pâte vanillée toute douce et de généreux rubans de Nutella qui s'entrelacent à la cuisson. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin et qui disparaît avant le soir, aussi bien au goûter des enfants qu'au café du dimanche.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner, un praliné maison ou même une crème de marron pour une version plus automnale. Le secret d'un beau marbré réside dans la façon dont on incorpore les deux appareils dans le moule : versez-les en alternance sans trop mélanger, et laissez la magie opérer au four. Une fois refroidi, ce gâteau se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire, et l'on peut vous dire qu'il est encore meilleur le lendemain.

Il y a des gâteaux qui ont le don de réchauffer instantanément l'atmosphère d'une cuisine, et celui-ci en fait partie. Généreux, moelleux, nappé d'un caramel au beurre salé maison qui se glisse dans chaque recoin de la pâte, ce fondant est une véritable déclaration d'amour à la gourmandise bretonne. Parfait pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou simplement parce qu'une bonne raison de faire un gâteau se trouve toujours, il réunit en un seul dessert tout ce qu'on aime : le doux, le salé, le fondant.

La vraie star ici, c'est le caramel au beurre salé fait maison, dont une généreuse pincée de fleur de sel vient rehausser toute la profondeur sucrée. N'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire pour le servir tiède à part, en sauce, pour les plus gourmands. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante et gagne même en fondant le lendemain. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer quelques éclats de noix ou de noisettes dans la pâte, ou remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de noisette pour une note plus chaude et parfumée.

Il y a des gâteaux qui ressemblent à des souvenirs d'enfance avant même d'avoir quitté le four. Ce moelleux aux pommes est de ceux-là : simple, généreux, avec ce petit supplément d'âme apporté par le beurre demi-sel et le sirop d'érable qui viennent relever la douceur naturelle des pommes. C'est le genre de recette que l'on sort le dimanche après-midi, quand l'envie de cuisiner quelque chose de réconfortant se fait sentir sans pour autant passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pommes par des poires bien mûres ou mélanger les deux fruits pour une version encore plus automnale. Une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte apportera une chaleur supplémentaire qui se mariera à merveille avec le sirop d'érable. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, ce gâteau se transforme facilement en dessert du dimanche. Il se conserve sans souci deux à trois jours sous une cloche, et gagne même en moelleux le lendemain.