Mouhalabieh traditionnel libanais

Les maamouls sont de petits gâteaux libanais que l’on mange principalement à Pâques. Il s’agit d’un petit gâteau sablé farci de noix, pistaches, amandes ou dattes. J’en ai fait aux noix et aux pistaches. On les façonne à l’aide d’un moule spécial en bois ou en plastique. Si vous n’en avez pas, faire des boules, les aplatir légèrement et faire quelques stries sur le dessus à l’aide d’une fourchette.

Le gâteau au yaourt, c'est souvent le premier que l'on apprend à faire, celui dont on connaît la recette par cœur grâce au pot qui sert de mesure. Cette version revisitée à la pistache lui offre un caractère gourmand et légèrement raffiné, avec la douceur fondante du yaourt de brebis qui apporte un moelleux incomparable. C'est le goûter idéal à préparer en famille, aussi bien pour régaler les enfants que pour se faire plaisir le dimanche après-midi.

La pâte de pistaches est l'ingrédient clé de cette recette, alors choisissez-la de bonne qualité, bien verte et généreuse en goût, pour que sa saveur se déploie vraiment à la dégustation. Vous pouvez enrichir le gâteau de quelques pistaches concassées parsemées sur le dessus avant d'enfourner pour apporter du croquant, ou même incorporer des dés de fraises ou de framboises à la pâte pour une note fruitée qui se marie à merveille avec la pistache. Une fine ganache au chocolat blanc nappée sur le gâteau refroidi en ferait également un dessert digne d'un buffet de fête.

Ces petits flans sont une belle façon de transformer un sachet de petits pois surgelés en une entrée élégante et savoureuse. Le mariage de la purée de pois, d'une douceur végétale presque sucrée, avec le Comté râpé dont le caractère fruité et persistant vient tout relever, crée une harmonie gourmande que l'on n'attendait pas forcément. Servis tièdes ou à température ambiante, ils font une entrée soignée sans demander des heures en cuisine, ce qui en fait de parfaits alliés pour les repas de famille ou les dîners entre amis.

Pour sublimer la présentation, quelques tomates cerises en grappes rôties à l'huile d'olive apportent une touche acidulée et colorée qui contraste à merveille avec le vert intense des flans. On peut aussi envisager un filet de crème légèrement montée ou un coulis de menthe fraîche pour apporter de la fraîcheur. Si vous souhaitez varier les saveurs fromagères, un Beaufort ou un Gruyère de qualité feront très bien l'affaire, tandis qu'une pointe de muscade glissée dans l'appareil avant cuisson ne gâchera rien. Le bicarbonate ajouté à l'eau de cuisson des pois est une petite astuce précieuse à retenir : elle préserve ce vert vif si appétissant que l'on aurait trop vite tendance à négliger.