Les orangettes, c'est un peu la confiserie qui réconcilie tout le monde avec l'écorce d'orange. Enrobées de chocolat noir, ces lamelles d'écorce confites maison n'ont rien à voir avec celles que l'on trouve en grande surface : elles sont moelleuses, parfumées, avec ce fond légèrement amer qui fait toute la différence. Incontournables à l'approche des fêtes, elles s'offrent aussi bien qu'elles se grignotent, glissées dans une jolie boîte ou posées sur le bord d'une tasse de café.
Pour réussir de belles orangettes, tout commence par le choix des oranges : privilégiez des fruits à peau épaisse et non traités, car c'est l'écorce qui est à l'honneur. Un bon chocolat de couverture fera toute la différence à l'enrobage, car il fond mieux et cristallise en une coque fine et brillante. Une fois réalisées, les orangettes se conservent très bien dans une boîte en métal, à l'abri de l'humidité, pendant deux à trois semaines. Vous pouvez aussi tenter la même recette avec des écorces de citron, de pamplemousse ou même de cédrat pour varier les plaisirs et composer des assortiments de fruits confits maison vraiment originaux.
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Confites dans un sirop parfumé puis enrobées d'un chocolat noir intense, ces tranches d'oranges sont l'une de ces douceurs intemporelles qui traversent les saisons sans jamais se démoder. Elles évoquent à la fois les étals de confiserie des vieilles épiceries fines et les boîtes de chocolats qu'on offrait autrefois pour les fêtes. Leur beauté naturelle, avec leurs tranches translucides cerclées de zeste, en fait autant un plaisir pour les yeux que pour le palais.
Pour un résultat optimal, choisissez des oranges à peau épaisse et bien parfumée, de préférence de variété Navel ou sanguine en saison, qui apporteront une légère note acidulée bienvenue face au chocolat. Une fois confites et séchées, ces tranches se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Vous pouvez également varier les agrumes en utilisant du citron, du pamplemousse ou de la clémentine selon l'envie, et jouer sur le chocolat en optant pour un enrobage au lait ou blanc pour une version plus douce. Servies avec un café ou disposées sur un plateau de mignardises, elles feront toujours leur petit effet.
Chez nous en Belgique, les pralines ce sont des petits chocolats fourrés, rien à voir avec les pralines roses connues en France. Comme Noël approche, je sens qu’on va « chocolater » dans les chaumières. Je vous propose donc cette recette de pralines fourrées d’une ganache de chocolat au caramel.
Ces biscuits craquelés au chocolat sont l'une des gourmandises les plus séduisantes de la pâtisserie américaine, et la version de Martha Stewart en est sans doute la plus aboutie. Avec leur cœur moelleux au chocolat intense et leur surface féerique, craquelée de sucre glace comme une première neige, ils sont aussi beaux que savoureux. C'est la douceur idéale à glisser dans une boîte en fer pour offrir à Noël, ou à poser sur la table du goûter pour émerveiller petits et grands.
Pour un résultat encore plus gourmand, n'hésitez pas à choisir un chocolat noir de qualité, à 65 ou 70 % de cacao, qui apportera une belle profondeur de saveur. Le secret du craquelé réside dans un passage des boules de pâte dans le sucre en poudre avant de les rouler dans le sucre glace : cette double enrobage garantit un effet visuel spectaculaire à la cuisson. La pâte se prête très bien à être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, ce qui rend la recette encore plus pratique pour les grandes occasions.
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