Mitrani Guy

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

A coup sûr, vous allez craquer pour cette recette : un mille-feuille d'aubergine, oignon rouge et féta. Plaisir des yeux et des papilles ! Dans la recette initiale, on utilise une aubergine "graffiti", c'est-à-dire violette avec des marbrures, mais comme je n'en ai pas trouvé et que je voulais absolument tester ce délicieux plat, une aubergine classique a fait l'affaire. En bref, une agréable découverte.

Ce mille-feuille revisite avec élégance le duo classique chèvre-oignons en lui offrant une structure aussi belle que gourmande. Les feuilles de brick apportent ce croustillant irrésistible qui contraste merveilleusement avec le fondant du confit d'oignons et le moelleux du fromage de chèvre frais. Une recette qui fait son effet en entrée ou lors d'un repas entre amis, sans demander des heures en cuisine. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chèvre frais par un chèvre plus affiné, voire par de la feta émiettée pour une touche plus salée et méditerranéenne. Un filet de miel supplémentaire au moment du dressage, quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses en accompagnement, et l'assiette prend aussitôt des allures de restaurant. Pensez aussi à parfumer votre confit d'oignons avec un peu de thym frais ou de vinaigre balsamique pour lui donner une profondeur supplémentaire.

Un croque généreux assemblé avec les tranches Raclette Spécial Burger & Croque : tartine de pesto, confit d'oignons au miel et au balsamique, mortadelle, fromage. Le tout recouvert d'un mélange crème fraîche et fromage râpé qui dore au four, parsemé de persil à la sortie.

Le panini au brie et lard fumé, c'est le sandwich chaud qui fait oublier tous les autres. Il joue sur des contrastes savoureux assumés : le fondant crémeux du brie qui se laisse dorer sous la presse, le croustillant généreux du lard fumé, la pointe relevée de la moutarde à l'ancienne et la douceur profonde des oignons confits au vinaigre balsamique. Un assemblage simple en apparence, mais redoutablement efficace pour un repas du soir sans chichis ou un déjeuner sur le pouce qui sort vraiment de l'ordinaire. Pour les oignons confits, prenez le temps de les cuire doucement à l'huile d'olive avant d'ajouter le vinaigre balsamique, c'est ce qui leur donnera ce goût sucré-acidulé si addictif. Côté brie, n'hésitez pas à le choisir bien fait, voire coulant, pour qu'il fonde généreusement à la cuisson. On peut aussi remplacer le lard fumé par de la pancetta ou de la coppa pour une version plus italienne, ou troquer le brie contre un camembert ou un coulommiers selon ce que l'on a sous la main. Un peu de roquette glissée à la sortie de la presse apportera une note poivrée et fraîche qui relèvera l'ensemble.

Une petite entrée classique mais avec une touche d’originalité : les oeufs mimosa paprika noisette. Et puis on n’y pense pas souvent à faire des oeufs mimosa mais qu’est-ce que c’est bon ! Pourtant, c’est facile à faire, c’est relativement rapide et ça plait à tout le monde

Des mini batbouts farcis aux crevettes et vermicelle, des batbouts avec une farce originale et bien gouteuses, parfaits pour accompagner nos soupes ou chorba pendant ramadan !

Un sympathique confit d'oignons au vin blanc et vinaigre balsamique qui accompagnera parfaitement votre foie gras

Ces petits choux au saumon fumé et à la Chantilly au fromage de chèvre frais sont incontournables de l'apéritif. Que ce soit pour des apéritifs de fêtes ou une mise en bouche, cette recette est facile à réaliser. Sur une base de pâte à choux, la chantilly est agrémetée de chèvre, vous pouvez choisir d'autres fromages mais celui-ci se marie parfaitement au saumon. Vous pouvez également vous passez complètement de fromage et dans ce cas, pensez à utiliser des herbes et saler, poivrer la crème fraîche afin qu'elle ne soit pas fade. Le côté citronné et l'aneth viennent équilibrer l'ensemble.

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

La panna cotta au foie gras truffée, c'est l'entrée qui fait son petit effet sans pour autant vous enchaîner des heures en cuisine. Raffinée et généreuse à la fois, elle réunit dans un même verre la richesse veloutée du foie gras, le souffle mystérieux de la truffe et la douceur caramélisée d'un confit d'oignons. C'est le genre de recette que l'on sort pour les grandes occasions, les repas de fêtes où l'on veut soigner ses convives dès la première bouchée. Servies bien fraîches, ces verrines se préparent idéalement la veille, ce qui est un vrai atout pour les repas de réveillon où chaque minute compte. Si les brisures de truffes restent facultatives, un filet de jus de truffe suffit à parfumer délicatement l'ensemble et à lui donner ce caractère noble et festif. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le confit d'oignons par un chutney de figues ou une gelée de Sauternes, qui s'accordent tout aussi bien avec la douceur du foie gras. Pensez à sortir les verrines quelques minutes avant de les servir pour que les arômes se révèlent pleinement.

Aujourd’hui, je vous propose une recette aux parfums du Maghreb qui devrait attirer votre attention, surtout si vous faites attention à votre ligne. Je ne suis habituellement pas fan des carottes vapeur, mais je dois reconnaître qu’avec cette petite sauce légère au cumin, ça passe tout seul.