MOREAU

Ces petits pains torsadés ont tout pour séduire ceux qui aiment mettre la main à la pâte sans passer des heures en cuisine. Le yaourt, ingrédient inattendu mais redoutablement efficace, apporte une mie étonnamment tendre et légère, presque briochée, qui fait toute la différence avec un pain ordinaire. Parfaits pour un petit-déjeuner généreux ou pour accompagner une soupe du soir, ils disparaissent du panier à pain avec une rapidité déconcertante. La forme torsadée n'est pas qu'une question d'esthétique : elle crée une belle croûte dorée sur toute la surface et multiplie les zones croustillantes qui contrastent avec le moelleux du cœur. Vous pouvez les parsemer de graines de sésame, de pavot ou de fleur de sel avant d'enfourner pour varier les plaisirs, ou les enrichir d'herbes séchées et d'un filet d'huile d'olive pour une version méditerranéenne. Ils se congèlent très bien une fois cuits et refroidis, à condition de les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner toute leur fraîcheur.

Une bûche de noël au chocolat toute légère, aérienne à souhait, un vrai nuage en bouche, vite fait bien fait ! Elle sera appréciée sans aucun doute par tous vos invités !

Quoi de plus traditionnel qu’un chapon à Noel? L’odeur dans le four… et j’ai trouvé la parade pour éviter le stress de la volaille sèche, c’est une fois de plus la cuisson basse température ! Je suis vraiment fan de ce mode de cuisson qui demande du temps mais qui est vraiment top ! Il faudra utiliser un thermomètre sonde qui permettra de connaître le bon moment pour passer à table (ou baisser la température du four).

L'Ollada ou l'Ouillade est une soupe paysanne catalane qu'on apprécie surtout quand la température extérieure commence à descendre. C'était la soupe quotidienne des catalans, plus ou moins riche de composition suivant les possibilités financières. Elle se cuisait au dessus d'un feu de bois.

Il y a des recettes qui font instantanément sourire, et les brioches au chocolat en font partie. Douces, aériennes et généreusement garnies de pépites fondantes, elles appartiennent à cette catégorie de viennoiseries maison qui transforment un petit-déjeuner ordinaire en vrai moment de bonheur. La touche de fleur d'oranger leur confère une délicatesse aromatique inattendue, ce petit quelque chose qui fait la différence entre une brioche banale et une brioche dont on se souvient.

Voilà enfin notre première bûche 2020, et pas la moindre car nous avons choisi de reproduire la géantissime recette du chef Philippe Conticini. Alors certes, il y en a des étapes, mais à la dégustation, quelle merveille. Le praliné noisette est juste sublime, la chantilly puissamment vanillée. Quant au biscuit noisette...un nuage en bouche !

Un kouglof alsacien aussi moelleux que gourmand, aux oranges confites et au chocolat

Réalisation de la sauce qui accompagnera le chapon de noël.

Un biscuit roulé garni au chocolat, facile à confectionner avec un glaçage aux rochers. Le biscuit est aérien, la ganache une merveille…pas très sucrée, bien équilibrée. Joyeux noël !

En bouche, on obtient un parfait équilibre entre le sucré et l'acidulé. Le mariage des saveurs et la sensation de fraîcheur que l'on a en bouche après chaque bouchée sont très agréables. Les mousses sont onctueuses et légères à la fois. Cette bûche de noël passera facilement, surtout après un repas copieux. A table, elle fera sensation auprès de vos convives !

On reste dans la vanille, un must en matière d'arôme pour desserts. Réaliser soi-même son extrait de vanille procure la satisfaction du chimiste culinaire qui affine son nectar au fil du temps. Cela ne peut se faire qu'avec des ingrédients de choix telles que les gousses de vanille premium bourbon de Miss Popcake en provenance directe de Madagascar, d'une longeur de plus de 20 centimètres et charnues à souhait.

Le croissant brioché, c'est l'heureux compromis entre la légèreté feuilletée du croissant de boulangerie et le moelleux généreux d'une brioche maison. Plus accessible à réaliser qu'un croissant pur beurre traditionnel, il ravira aussi bien les boulangers du dimanche que ceux qui souhaitent se lancer dans la viennoiserie sans s'y perdre. Sa mie tendre et dorée, légèrement sucrée, en fait une pièce parfaite pour un petit-déjeuner de fête ou un brunch en famille. Pour les dorer, un jaune d'œuf battu avec un peu de lait donnera une belle couleur ambrée et brillante à la sortie du four. Vous pouvez glisser à l'intérieur une pointe de pâte à tartiner, de confiture ou de crème d'amandes avant de les rouler pour varier les plaisirs. Une fois cuits, ils se conservent très bien enveloppés dans un torchon propre et peuvent être légèrement repassés au four quelques minutes le lendemain pour retrouver tout leur moelleux. N'hésitez pas à en préparer une grande fournée et à en congeler une partie crus, façonnés et prêts à cuire.