Brochettes de poulet mariné

Le bœuf mariné au vinaigre balsamique, c'est l'une de ces recettes simples qui impressionnent toujours. Le balsamique apporte une légère acidité sucrée qui pénètre la viande, la parfume en profondeur et lui donne à la cuisson une belle caramélisation dorée. C'est le genre de plat qu'on sort dès que le soleil pointe le bout de son nez, aussi bien pour un déjeuner en famille que pour une soirée entre amis autour du barbecue.

Le temps de marinade est la clé de la réussite : accordez-lui au minimum une heure au réfrigérateur, deux si vous en avez le temps, pour que les saveurs de l'ail et du cumin s'installent vraiment dans la viande. Les grenailles rôties à côté sont un accompagnement idéal, mais une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive ou des légumes grillés feront tout autant merveille. Vous pouvez aussi jouer sur la marinade en y ajoutant une cuillère de moutarde à l'ancienne ou quelques feuilles de romarin pour lui donner un caractère plus affirmé.

Il y a des soirs d'été où l'on n'a pas envie de se compliquer la vie, mais où l'on veut quand même régaler tout le monde. La pièce de bœuf marinée grillée, c'est exactement cette promesse-là : une viande généreuse, déjà parfumée en profondeur par sa marinade, qui n'attend plus que les braises pour révéler tout son caractère. Dorée en surface, juteuse à cœur, elle s'impose naturellement comme la star d'un repas convivial en plein air.

Pour l'accompagner, des pommes de terre rissolées bien croustillantes et une salade fraîche de concombre et tomates cerises font merveille, mais rien ne vous empêche de glisser quelques épis de maïs ou une poêlée de poivrons directement sur le gril. Côté cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium après le gril, le temps que les jus se redistribuent bien au cœur de la pièce : vous obtiendrez une tendreté incomparable à chaque tranche. Un filet d'huile d'olive et quelques fleurs de sel au moment de servir, et le tour est joué.

Ces beignets de crevettes sont une entrée express pleine de caractère, inspirée de l'univers généreux et instinctif de Nigella Lawson. Quelques ingrédients simples, une pâte rustique assemblée en quelques coups de robot, et vous obtenez des bouchées dorées, parfumées à l'ail et aux oignons nouveaux, avec ce petit coup de fouet du sherry qui fait toute la différence. Parfaits pour un apéro dinatoire improvisé ou une entrée sans chichis qui fait son petit effet.

Pour la touche finale, servez-les bien chauds avec une sauce dip légèrement sucrée-pimentée, une mayonnaise maison au citron vert ou une crème fraîche citronnée aux herbes. Si vous n'avez pas de sherry sous la main, quelques gouttes de tabasco ou même un trait de sauce soja apporteront le même coup de pep. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en incorporant un peu de coriandre fraîche ou de piment doux dans la pâte pour une version plus exotique. L'essentiel est de les frire à la bonne température pour une pâte légère et un cœur fondant.