Cake aux myrtilles, amandes et citron

Il y a des gâteaux qui traversent les générations sans jamais se démodir, et ce cake au chocolat en fait partie. Avec son chocolat à 70% de cacao, il affiche une identité franche et gourmande, à mi-chemin entre la fondance d'un brownie et le moelleux d'un cake traditionnel. C'est le genre de recette que l'on sort chaque semaine sans s'en lasser, aussi bien pour un goûter en famille que pour terminer un repas du dimanche sur une note réconfortante.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'incorporer quelques pépites de chocolat blanc dans la pâte pour un joli contraste, ou une poignée de noisettes torréfiées pour apporter du croquant. Une cuillère de café soluble dans le chocolat fondu rehaussera encore davantage la profondeur du cacao. Côté dégustation, il est encore meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se développer. Conservez-le enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante, et résistez à la tentation d'y plonger le couteau trop tôt.

Il y a des rencontres qui changent tout, et celle du brownie américain avec la halva et le tahiné en fait partie. Cette recette signée Yotam Ottolenghi transforme un grand classique du chocolat en quelque chose de plus complexe, de plus mystérieux, avec cette touche moyen-orientale qui surprend et séduit dès la première bouchée. Le résultat est un gâteau d'une richesse intense, où le fondant du chocolat noir rencontre la douceur légèrement granuleuse de la halva et la profondeur noisettée du tahiné.

Pour un brownie encore plus fondant au cœur, surveillez bien la cuisson et n'hésitez pas à le sortir du four quelques minutes avant qu'il vous semble tout à fait prêt, il continuera à se figer en refroidissant. Vous pouvez varier les plaisirs en choisissant une halva aux pistaches ou au cacao, ce qui apportera une dimension supplémentaire au gâteau. Servi tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il atteint des sommets. Conservez-le à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire, et sachez qu'il est encore meilleur le lendemain.

Le cake au citron fait partie de ces grands classiques de la pâtisserie maison qui traversent les générations sans jamais lasser. Sa force, c'est cette alliance toute simple entre l'acidité franche du citron frais et la douceur d'une mie moelleuse et généreuse. Ici, le beurre demi-sel apporte une petite note inattendue qui relève l'ensemble avec subtilité et fait toute la différence à la dégustation. Parfait pour un goûter du dimanche ou glissé dans une boîte pour le lendemain, il est de ces gâteaux qu'on refait encore et encore.

Pour aller encore plus loin dans le parfum citronné, n'hésitez pas à incorporer du zeste finement râpé en plus du jus — c'est lui qui concentre toute l'huile essentielle du fruit et donne au cake son caractère. Un glaçage au sucre glace et jus de citron nappé sur le cake encore tiède formera une fine croûte craquante absolument irrésistible. Vous pouvez aussi jouer sur les agrumes en remplaçant un citron jaune par un citron vert ou un peu de jus d'orange pour une version plus douce et parfumée. Bien emballé dans du film alimentaire, ce cake se conserve plusieurs jours à température ambiante en gagnant même en moelleux.