Gâteau Ricotta Myrtilles.

Il y a des gâteaux qui sentent bon avant même d'entrer dans la cuisine, et celui-là en fait partie. Moelleux, parfumé et terriblement simple à préparer, ce gâteau aux pommes et au yaourt est le genre de douceur que l'on sort pour un goûter en famille, un dimanche pluvieux ou simplement parce qu'on a des pommes qui attendent sagement dans la corbeille. La cannelle vient envelopper le fruit d'une chaleur douce, et le yaourt apporte ce moelleux discret qui fait toute la différence.

Pour les pommes, les variétés un peu acidulées comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes se marient particulièrement bien avec la cannelle, mais une Golden bien mûre offrira davantage de fondant. On peut aussi parfumer la pâte d'une pointe de vanille ou d'un zeste de citron pour apporter un peu de fraîcheur. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il atteint des sommets. Il se conserve très bien deux à trois jours sous un torchon propre, et gagne même en saveur le lendemain.

Les cupcakes printaniers, c'est l'idée parfaite pour transformer un simple goûter en moment de fête légère et colorée. Avec leur base moelleuse au yaourt et leur touche de zeste de citron vert, ils sentent bon la saison nouvelle et se prêtent à toutes les envies créatives. Parfaits pour un anniversaire d'enfant, une kermesse ou simplement pour le plaisir de cuisiner en famille un dimanche après-midi ensoleillé.

Ce qui fait tout le charme de ces cupcakes, c'est leur généreuse couronne de crème au mascarpone et cream cheese, légère et onctueuse à la fois, que l'on peut teinter aux couleurs que l'on aime avant de la pocher en rosette. Côté garniture, tout est permis selon la saison : des fraises bien mûres, des abricots en dés, quelques rondelles de kiwi ou une poignée de fruits rouges acidulés. Pour la conservation, gardez-les au réfrigérateur et sortez-les une dizaine de minutes avant dégustation pour que la crème retrouve tout son fondant.

Le melon rôti, c'est une de ces idées simples qui surprennent à coup sûr et font basculer un fruit estival du côté du dessert chic sans effort. Sous l'effet du beurre chaud et d'un filet de miel, les tranches de melon se caramélisent légèrement, révélant une douceur concentrée et un parfum qui embaume la cuisine. Servi tiède avec sa crème citronnée au mascarpone, c'est un dessert d'été qui marie le sucré, l'acidulé et le crémeux avec une élégance toute naturelle.

Le citron vert apporte ici une vivacité indispensable qui équilibre la richesse du mascarpone et du cream cheese, alors n'hésitez pas à en râper généreusement le zeste dans la crème pour en tirer toute la fragrance. Quelques tours de moulin à poivre sur les tranches rôties juste avant de servir ajoutent une touche inattendue qui relève merveilleusement l'ensemble. Pour varier les plaisirs, un peu de gingembre frais râpé dans la crème ou quelques feuilles de menthe ciselées en finition feront merveille, et la crème citronnée se prête aussi très bien à accompagner des abricots ou des pêches rôtis en pleine saison.