Mini-brochettes de Boulettes de viande et Mangues

Mi-omelette, mi-gratin, la frittata est l'une de ces recettes du quotidien qui transforment les restes en un plat à part entière. Celle-ci, inspirée de la cuisine ensoleillée de Giada De Laurentiis, marie les petites pâtes orzo à du poulet, des poivrons grillés et une touche crémeuse de ricotta pour un résultat aussi beau que réconfortant. Parfaite pour un brunch dominical, un repas du soir sans façon ou même découpée en carrés pour l'apéritif, elle s'adapte à toutes les envies.

Si vous ne trouvez pas d'orzo, les tlitli ou langues d'oiseaux — ces petites pâtes maghrébines de forme identique — font une substitution parfaite et tout aussi savoureuse. Pensez à faire griller vos poivrons à l'avance et à les conserver sous film au réfrigérateur, ils n'en seront que plus parfumés. Pour varier les plaisirs, la ricotta peut céder sa place à de la feta émiettée pour une note plus relevée, ou être remplacée par du chèvre frais en fin de saison. Les restes se conservent très bien le lendemain et se savourent tièdes ou à température ambiante, accompagnés d'une simple salade verte.

Le saumon au beurre épicé est une de ces recettes qui allient élégance et générosité, portées par un bouquet d'épices chaudes où le curcuma, le curry et le gingembre se fondent dans un beurre parfumé aux baies roses. Le tout est relevé d'une touche de miel et de vinaigre de xérès qui apporte ce petit équilibre sucré-acidulé si séduisant. C'est un plat complet et coloré, aussi bien à sa place sur une table de semaine que lors d'un dîner entre amis.

Servi sur un lit de quinoa façon taboulé, il trouve naturellement son équilibre entre légèreté et gourmandise. On peut varier les céréales et remplacer le quinoa par de la semoule fine ou du boulgour selon ce qu'on a sous la main. Pour ceux qui aiment les contrastes, quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées au dernier moment et un filet de jus de citron vif réhaussent magnifiquement l'ensemble. Le beurre épicé peut également se préparer à l'avance et se conserver roulé dans du film alimentaire au réfrigérateur, prêt à fondre sur un poisson grillé ou même sur des légumes rôtis.

La pizza bianca, c'est l'invitation à redécouvrir la pizza sous un jour plus doux et crémeux, sans une seule trace de tomate. Inspirée de la tradition italienne et portée ici par la générosité de Giada De Laurentiis, elle repose sur une béchamel délicatement parfumée à la muscade et au laurier qui remplace la sauce tomate habituelle. C'est une pizza de caractère, idéale pour une entrée soignée ou un dîner convivial qui sort des sentiers battus.

Ce qui fait tout le charme de cette recette, c'est le mariage entre le fondant de la mozzarella, le croustillant du parmesan et la fraîcheur végétale du chou frisé ou de la roquette ajoutés en toute fin. Les boulettes de viande apportent une gourmandise généreuse que l'on peut tout à fait remplacer par de la saucisse italienne émiettée, des champignons sautés ou même des lamelles de jambon cru pour une version plus légère. Un filet d'huile d'olive extra-vierge juste à la sortie du four suffit à sublimer l'ensemble et à lui donner ce brillant appétissant qui fait toute la différence.