Tarte aux 2 saumons

L'œuf Bénédicte est l'une de ces recettes qui réunissent tout ce qu'on aime dans un seul plat : la générosité, l'élégance et un jeu de textures irrésistible. Ici, la version proposée va un peu plus loin que l'habituel saumon fumé du commerce en intégrant un gravlax maison, ce saumon cru mariné deux jours dans un mélange de sel, de sucre, de vodka et d'aneth qui développe une douceur et une profondeur de saveur incomparables. Posé sur des épinards fondants et un toast croustillant, nappé d'une hollandaise soyeuse relevée d'une pointe de piment d'Espelette, ce plat fait une entrée remarquée aussi bien pour un brunch festif que pour un déjeuner de fête.

Si vous manquez de temps pour préparer le gravlax, un bon saumon fumé artisanal fera très bien l'affaire, mais la version marinée maison vaut vraiment les deux jours d'attente. Pour la hollandaise, pensez à clarifier votre beurre avec soin pour obtenir cette texture nacrée et enveloppante qui fait toute la différence. Les épinards peuvent être remplacés par de la mâche tombée ou des blettes pour varier les plaisirs, et le toast de pain de mie peut céder la place à un muffin anglais légèrement toasté pour rester dans la tradition. Quelle que soit votre version, servez aussitôt le dressage terminé, l'œuf poché n'attend pas.

C'est bientôt Noël et pour l'occasion je vous propose une entrée des plus faciles à faire et des plus chics sur une table de fête. C'est frais, c'est sain et c'est très bon. Succès assuré auprès de vos convives !

La charlotte de sardine aux pommes de terre et à la tapenade, c'est l'idée lumineuse de transformer un poisson du quotidien en une entrée qui en impose. Ce plat joue la carte du soleil méditerranéen avec une sincérité désarmante : la richesse iodée de la sardine, la rondeur de la pomme de terre et le caractère tranché de la tapenade noire se fondent en une harmonie qui sent bon la Provence et les repas partagés à l'ombre. Parfaite pour une entrée estivale ou un déjeuner léger, elle étonne toujours ceux qui n'imaginent pas la sardine sous cet angle.

Le thym citronnelle apporte ici une fraîcheur légèrement agrumée qui allège l'ensemble et mérite d'être dosé avec générosité. Pour varier les plaisirs, une tapenade verte ou une tapenade aux anchois viendra modifier subtilement le caractère du plat. Servie fraîche avec une salade de roquette arrosée d'huile d'olive et quelques tomates cerises rôties, elle se suffit à elle-même en plat principal lors des beaux jours. Démoulée à la minute et taillée en belles tranches, elle se conserve sans peine quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait aussi une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.