Cette tarte aux deux saumons est une belle façon de sublimer un poisson qu'on adore, en jouant sur deux textures et deux caractères bien distincts. Le saumon fumé apporte sa profondeur iodée et cette saveur légèrement boisée qu'on lui connaît, tandis que le saumon frais offre une chair tendre et douce qui l'équilibre à merveille. L'aneth, avec ses notes fraîches et anisées, vient tisser un lien naturel entre les deux et signe immédiatement la recette d'un parfum du Nord. Parfaite pour un déjeuner dominical, une entrée festive ou un buffet chic, elle séduit autant par ses saveurs que par sa belle allure.
Pour aller encore plus loin dans le plaisir, servez-la tiède plutôt que brûlante, accompagnée d'une salade de roquette ou de concombre au yaourt pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez remplacer l'emmenthal par du gruyère affiné ou même du parmesan pour un côté plus prononcé, et n'hésitez pas à incorporer quelques câpres ou un filet de zeste de citron dans l'appareil pour réveiller l'ensemble. La tarte se conserve très bien au réfrigérateur et peut se préparer la veille, ce qui en fait une alliée précieuse pour recevoir sans stress.
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L'émincés de saumon mariné aux échalotes et zestes de citron est vendu tout fait chez Picard, mais vous pouvez facilement le réaliser, en faisant mariner du saumon avec des échalotes et du jus de citron.
Le saumon et la vanille, voilà un mariage que l'on n'ose pas toujours imaginer et qui pourtant révèle une complicité gourmande et inattendue. La douceur laiteuse de la crème vanillée vient envelopper la chair généreuse du saumon avec une élégance toute en finesse, tandis que la cardamome et le curry glissent une pointe d'exotisme dans l'assiette. C'est le genre de recette qui surprend au premier regard et qui conquiert dès la première bouchée.
Le riz basmati est ici un compagnon idéal, capable d'absorber tous ces parfums délicats sans en écraser aucun, mais on pourrait tout aussi bien imaginer une écrasée de pommes de terre au beurre ou quelques pousses d'épinards juste tombées à la poêle. Pour varier les plaisirs, la vanille Cap d'ambre peut être remplacée par une vanille de Tahiti aux notes plus florales et fruitées, qui apportera une signature légèrement différente à la crème. N'hésitez pas à laisser infuser la gousse fendue dans la crème chaude un bon quart d'heure avant de préparer la sauce, c'est le secret d'un parfum profond et généreux.
Cette salade composée est un bel exemple de cuisine estivale sans chichi : des pommes de terre fondantes, du concombre croquant, quelques tomates cerises acidulées et, en vedette, un saumon mi-cuit dont la chair nacrée et soyeuse fait toute la différence. C'est le genre de plat qui fait office de déjeuner complet par une belle journée, aussi bien sur une terrasse que pour un pique-nique élégant.
La clé de cette recette, c'est la cuisson du saumon : il doit rester nacré à cœur, juste saisi, pour offrir ce fondant incomparable qui tranche avec le croquant des légumes. Une vinaigrette à l'huile d'olive de qualité suffit à lier l'ensemble, mais n'hésitez pas à l'enrichir d'une pointe de moutarde à l'ancienne, de quelques câpres ou d'aneth frais pour aller chercher des saveurs plus nordiques. En version plus gourmande, une cuillerée de crème fraîche citronnée en lieu et place de la vinaigrette transforme la salade en un plat presque festif.
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