Crème d’avocat, coeur de betterave

1Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau, les déposer dans un blender avec la crème de raifort, le vinaigre de cidre, la crème, et la menthe, saler et poivrer. Mixer en crème lisse Peler la betterave, la couper en lamelles puis en pastille à l’aide d’un emporte pièce. Servir la crème d’avocat avec les pastilles de betterave nature.