Amandine aux mirabelles

L'amandine aux mirabelles, c'est le genre de dessert qui sent bon la fin d'été et les vergers lorrains gorgés de soleil. Ces petites prunes dorées, douces et sucrées, ont ce talent rare de se marier avec presque tout — et ici, nichées dans un appareil aérien à base de fromage blanc et de poudre d'amandes, elles donnent le meilleur d'elles-mêmes. Le résultat est un gâteau moelleux, léger en bouche, qui réconcilie plaisir gourmand et cuisine raisonnée sans le moindre compromis.

Si vous ne trouvez pas de mirabelles, cette recette s'adapte volontiers aux quetsches, aux reines-claudes ou aux abricots bien mûrs en pleine saison. Pour renforcer la note amandée, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère à l'appareil avant cuisson. Les amandes effilées dorées à la surface apportent un contraste croquant très agréable qu'on peut aussi retrouver avec des amandes concassées légèrement torréfiées. Ce gâteau se déguste tiède à la sortie du four ou froid le lendemain, accompagné d'un simple filet de crème fraîche ou d'une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

Ces petites bouchées au citron et aux amandes ont tout pour séduire : légères, parfumées et prêtes en un tour de main, elles s'invitent aussi bien à l'heure du café qu'au moment du dessert. Le mariage entre la douceur ronde de la poudre d'amandes et la vivacité acidulée du citron crée un équilibre gourmand que l'on ne se lasse pas de retrouver. Simples dans leur composition, elles sont de ces petites douceurs que l'on prépare avec plaisir et que l'on dévore encore plus vite.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron jaune par du citron vert ou même de la mandarine pour une touche plus douce et parfumée en hiver. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent ce petit croustillant qui contraste joliment avec le moelleux de la bouchée, mais on peut aussi les parsemer de sucre glace pour une finition plus élégante. Conservées dans une boîte hermétique, elles restent moelleuses plusieurs jours, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper pour recevoir sans stress.

Je vous propose de délicieux muffins avec ma prunes préférées, les mirabelles. Ils sont très moelleux grâce à l'apport de la poudre d'amande dans la base. Vous vous régalerez pour un petit goûter. Et vous pouvez remplacer les prunes par n'importe quels fruits de saison.