Brioche à la ricotta

La brioche au mascarpone, c'est la version gourmande et légèrement inattendue d'un grand classique de la boulangerie française. En remplaçant une partie du beurre par du mascarpone, on obtient une mie d'une tendresse remarquable, à la fois riche et délicate, qui reste moelleuse bien au-delà du premier jour. C'est une brioche de week-end, à préparer la veille pour un dimanche matin parfait, ou à offrir en cadeau gourmand enveloppée dans du papier kraft.

Pour la dorure, un simple jaune d'œuf suffit à lui donner cette belle couleur ambrée qui fait saliver avant même la première bouchée, et les perles de sucre apportent ce petit craquant irrésistible en surface. Vous pouvez façonner la pâte en tresse, en boules disposées dans un moule à cake ou en petites brioches individuelles selon l'occasion. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à parfumer la pâte avec un peu de zeste de citron ou quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Conservée dans un torchon propre, elle gardera tout son moelleux jusqu'au lendemain.

La brioche chenille, c'est l'idée gourmande et malicieuse qui transforme la pause goûter en moment de fête. Sa pâte briochée moelleuse, riche en beurre et parfumée à la vanille, enveloppe une garniture à la poudre d'amande et au chocolat qui fond doucement à la cuisson. Résultat : une viennoiserie maison aussi belle à regarder qu'agréable à partager, qui ravira petits et grands autour de la table du week-end.

Façonnée en petits rouleaux alignés les uns contre les autres, elle se découpe naturellement en portions individuelles, ce qui en fait une idée parfaite pour un brunch ou un buffet gourmand. La garniture se prête volontiers à quelques variations : remplacez le chocolat en poudre par de la cannelle pour une version plus automnale, ou ajoutez quelques pépites de chocolat noir pour encore plus de gourmandise. Réalisée au Thermomix, la pâte est prête en un rien de temps, mais elle s'apprécie tout autant pétrie à la main pour ceux qui aiment sentir la pâte prendre vie entre leurs doigts.

La courgette, légume phare des beaux jours, trouve ici une belle façon de sortir de l'ordinaire. Associée au bacon fumé et à la douceur crémeuse de la ricotta, elle se glisse sous un crumble parfumé à la farine de châtaigne et au parmesan qui apporte ce petit côté rustique et inattendu qu'on adore. C'est un plat généreux, parfumé aux herbes fraîches du moment, aussi bien taillé pour un déjeuner estival en famille que pour une entrée originale lors d'un dîner entre amis.

La farine de châtaigne peut être remplacée par de la farine de blé classique ou de la farine de maïs selon ce que vous avez sous la main, chaque version offrant un crumble au caractère légèrement différent. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de citron sur la ricotta au moment de servir feront toute la différence. Ce crumble se déguste aussi bien chaud à la sortie du four que tiède, accompagné d'une belle salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre de xérès.