Cannelés Italien

Le cannelé, grand classique bordelais, se réinvente ici dans une version salée et raffinée qui surprend toujours ses invités. Avec leur croûte légèrement dorée et leur cœur moelleux, ces petits fours au saumon et à l'aneth s'imposent naturellement sur la table des fêtes ou lors d'un apéritif dînatoire. La douceur du saumon se marie à merveille avec la fraîcheur herbacée de l'aneth, pour un bouchée élégante qui donne le ton d'un beau repas.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par de la truite fumée ou du haddock, et l'aneth par de la ciboulette ou du fenouil frais selon la saison. Ces cannelés se préparent facilement à l'avance et supportent très bien d'être réchauffés quelques minutes au four avant de servir, ce qui en fait des alliés précieux les soirs de réception. Accompagnés d'une crème fraîche citronnée ou d'un fromage frais aux herbes en guise de trempette, ils feront l'unanimité dès la première bouchée.

Une délicieuse version salée du fameux cannelé bordelais. Si vous n'avez pas de sésame grillé, c'est tout simple, vous les faites torréfier à sec dans une casserole anti-adhésive, quelques minutes et hop le tour est joué.

Le financier au parmesan, c'est l'idée maligne qui transforme un grand classique sucré en une petite bouchée salée irrésistible. Moelleux à cœur grâce aux blancs d'œufs montés et à la poudre d'amande, il développe un caractère bien affirmé dès la première bouchée. Parfait pour un apéritif dinatoire ou pour accompagner un verre de vin blanc sec, il séduit autant par sa forme élégante que par ses saveurs généreuses.

La réussite de ces petits financiers repose avant tout sur la qualité du parmesan : choisissez-le bien affiné, râpé au moment, pour qu'il exprime toute sa puissance aromatique. Les herbes de Provence apportent une touche provençale qu'on peut facilement faire varier selon l'envie, en optant par exemple pour du romarin finement ciselé, du thym frais ou même un soupçon de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Ils se conservent très bien à température ambiante dans une boîte hermétique et peuvent même être réchauffés quelques instants au four pour retrouver tout leur moelleux.