Le clafoutis aux pêches et à la menthe, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les fins d'après-midi d'été, quand les pêches tombent presque seules du panier tellement elles sont mûres. Loin du clafoutis aux cerises que tout le monde connaît, cette version joue la carte de la douceur et de la subtilité, avec la pêche blanche en vedette pour sa chair parfumée et son jus délicat. La menthe, infusée dans le lait chaud, ne cherche pas à s'imposer mais glisse en fond de bouche une fraîcheur inattendue qui relève l'ensemble avec beaucoup d'élégance.
Pour un résultat encore plus gourmand, n'hésitez pas à remplacer la menthe séchée par de la menthe fraîche au moment de l'infusion, en doublant légèrement la quantité pour retrouver la même intensité aromatique. Les pêches jaunes feront très bien l'affaire si vous ne trouvez pas de blanches, et les abricots bien mûrs offrent une variante acidulée qui fonctionne à merveille. Ce clafoutis se déguste tiède, sorti du four depuis une vingtaine de minutes, avec éventuellement une boule de glace à la vanille ou quelques feuilles de menthe fraîche pour la présentation. Il se conserve sans problème jusqu'au lendemain au réfrigérateur et se sert alors à température ambiante.
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Je vous propose un un délicieux goûter bien fruité, l’amande apporte beaucoup de moelleux. La petite touche d'amaretto donne un bon petit goût à cette flaugnarde. C'est rapide et simple à préparer. Vous pouvez remplacer les pêches par des abricots ou des prunes.
Le clafoutis aux cerises, c'est un peu la madeleine de Proust des desserts français, celui qui embaume la cuisine et fait revenir en mémoire les étés d'enfance. Rustique et généreux, il se prépare en un tour de main avec les cerises de saison, de préférence bien acidulées pour créer ce beau contraste entre la douceur de l'appareil et le piquant fruité du fruit. C'est le dessert idéal d'un dimanche en famille, aussi à l'aise sur une table de fête que sorti d'un four de campagne.
Pour les cerises, laissez les noyaux si vous le pouvez : ils libèrent pendant la cuisson un délicat parfum d'amande amère qui fait toute la signature du clafoutis traditionnel. Si vous préférez les dénoyauter pour plus de confort à la dégustation, compensez avec quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans l'appareil. Servi tiède saupoudré de sucre glace, il se suffit à lui-même, mais une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille ne gâcheront rien. Le lendemain, froid sorti du réfrigérateur, il n'en sera que meilleur.
Ce gâteau renversé aux pêches est une de ces recettes estivales qui transforment un simple dessert en vrai moment de bonheur. Dès qu'on retourne le moule, les pêches confites dans le caramel apparaissent dans toute leur splendeur, dorées et brillantes, posées sur une pâte moelleuse parfumée à la vanille et aux amandes. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin en profitant des dernières belles pêches du marché, et qui disparaît bien avant l'heure du café.
Pour varier les plaisirs, les nectarines ou les abricots bien mûrs s'adaptent à merveille à cette recette et offrent une légère acidité qui contrebalance joliment le caramel. Les amandes entières apportent ici une texture rustique et gourmande, mais elles peuvent être remplacées par des amandes effilées torréfiées ou même de la poudre d'amande incorporée directement à la pâte pour un moelleux encore plus prononcé. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème épaisse, ce gâteau n'a plus besoin de rien pour convaincre.
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