Le clafoutis aux cerises, c'est un peu la madeleine de Proust des desserts français, celui qui embaume la cuisine et fait revenir en mémoire les étés d'enfance. Rustique et généreux, il se prépare en un tour de main avec les cerises de saison, de préférence bien acidulées pour créer ce beau contraste entre la douceur de l'appareil et le piquant fruité du fruit. C'est le dessert idéal d'un dimanche en famille, aussi à l'aise sur une table de fête que sorti d'un four de campagne.
Pour les cerises, laissez les noyaux si vous le pouvez : ils libèrent pendant la cuisson un délicat parfum d'amande amère qui fait toute la signature du clafoutis traditionnel. Si vous préférez les dénoyauter pour plus de confort à la dégustation, compensez avec quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans l'appareil. Servi tiède saupoudré de sucre glace, il se suffit à lui-même, mais une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille ne gâcheront rien. Le lendemain, froid sorti du réfrigérateur, il n'en sera que meilleur.
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Avec ma récolte de cerises peu sucrées, j’ai préparé ces délicieux clafoutis, parfaits pour mettre en valeur leur saveur fruitée. J’ai suivi la recette du grand chef Pierre Hermé : une préparation simple, rapide, pour un dessert léger, fondant et frais. Idéal à savourer en fin de repas ou au goûter !
J’ai trouvé cette recette dans le Larousse des desserts du chef Pierre Hermé, je l’ai adaptée pour mon Thermomix. Très simple à préparer, ce clafoutis ravira petites et grandes papilles !
Le clafoutis aux cerises, c'est l'un de ces desserts qui sentent bon l'enfance et les dimanches en famille. Né dans le Limousin, ce gâteau humble et généreux tire toute sa force de la qualité des cerises qu'on y glisse, bien mûres et gorgées de soleil. Le sucre muscovado lui apporte une profondeur caramélisée et une légère note de mélasse qui l'éloigne des versions trop sages, tandis que la vanille vient arrondir l'ensemble avec beaucoup de tendresse. C'est le dessert parfait pour célébrer la courte saison des cerises sans se compliquer la vie.
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les cerises par des griottes pour une version plus acidulée, ou par des framboises, des quetsches ou des mirabelles en fin d'été. Si vous aimez le clafoutis dans sa version la plus traditionnelle, gardez les noyaux, qui parfument délicatement l'appareil à la cuisson. Côté dégustation, il est encore meilleur tiède, légèrement saupoudré de sucre glace, avec une cuillère de crème fraîche épaisse posée à côté. Il se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain et se redéguste avec bonheur, à peine réchauffé quelques minutes au four.
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