Petits clafoutis aux cerises de Pierre Hermé

J’ai trouvé cette recette dans le Larousse des desserts du chef Pierre Hermé, je l’ai adaptée pour mon Thermomix. Très simple à préparer, ce clafoutis ravira petites et grandes papilles !

Aujourd’hui, je vous invite à savourer un clafoutis aux abricots, aussi appelé flognarde. Moelleux et léger, il met en valeur la douce acidité du fruit qui équilibre parfaitement la gourmandise de la pâte.

Un dessert frais, simple et non bourratif, idéal pour conclure un repas d’été, notamment après un bon barbecue.

Le clafoutis aux cerises, c'est l'un de ces desserts qui sentent bon l'enfance et les dimanches en famille. Né dans le Limousin, ce gâteau humble et généreux tire toute sa force de la qualité des cerises qu'on y glisse, bien mûres et gorgées de soleil. Le sucre muscovado lui apporte une profondeur caramélisée et une légère note de mélasse qui l'éloigne des versions trop sages, tandis que la vanille vient arrondir l'ensemble avec beaucoup de tendresse. C'est le dessert parfait pour célébrer la courte saison des cerises sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les cerises par des griottes pour une version plus acidulée, ou par des framboises, des quetsches ou des mirabelles en fin d'été. Si vous aimez le clafoutis dans sa version la plus traditionnelle, gardez les noyaux, qui parfument délicatement l'appareil à la cuisson. Côté dégustation, il est encore meilleur tiède, légèrement saupoudré de sucre glace, avec une cuillère de crème fraîche épaisse posée à côté. Il se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain et se redéguste avec bonheur, à peine réchauffé quelques minutes au four.