Oeufs de caille à la provençale

Quelques mots sur cette recette

Les œufs de caille à la provençale, c'est l'idée lumineuse d'associer la générosité d'une ratatouille bien mijotée aux petits œufs délicats de la caille, le tout relevé d'un soupçon de piment d'Espelette. Un plat qui sent bon l'été et les marchés du Sud, aussi à l'aise sur une table de fête en mise en bouche que sur une belle assiette d'entrée un dimanche midi en famille.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à choisir une ratatouille généreusement parfumée à l'ail et au basilic frais, elle fera toute la différence. Les lamelles de lard apportent ce petit côté fumé et croustillant qui joue à merveille avec la douceur des légumes confits, et si vous souhaitez une version plus légère, quelques copeaux de jambon cru feront une belle alternative. Ces petits œufs étant très rapides à cuire, surveillez-les de près pour conserver un jaune encore coulant qui viendra napper le tout au moment de la dégustation.