Petits pois, fèves et œufs mollets

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La blanquette, on l'associe volontiers au veau et aux dimanches en famille, mais revisitée avec du saumon, elle prend une toute autre dimension, marine et lumineuse. Les fèves apportent cette touche printanière qui allège l'ensemble, tandis que les mousserons réhydratés diffusent dans la sauce un parfum boisé, presque forestier, qui contraste à merveille avec la richesse du poisson. C'est un plat généreux et rassurant, parfait pour un dîner entre amis ou un repas dominical qui sort un peu des sentiers battus.

Le riz basmati est ici l'accompagnement idéal pour absorber cette belle sauce crémée au vin blanc, mais une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive ou des tagliatelles fraîches feraient aussi très bien l'affaire. Si vous ne trouvez pas de mousserons séchés, des girolles ou des shiitakés se prêteront volontiers à l'exercice. Pour les fèves, pensez à les peler une seconde fois après cuisson si vous souhaitez une texture encore plus fondante et une couleur vert vif qui réveillera visuellement l'assiette. Côté saumon, veillez à ne pas le surcuire lors du dorage initial, il terminera doucement sa cuisson dans la sauce et gagnera ainsi en moelleux.

Ce risotto est une invitation à savourer le meilleur de la cuisine italienne du quotidien, celle qui marie sans façon la douceur des petits pois, l'acidité fruitée de la tomate et le caractère salé et légèrement fumé de la pancetta. C'est un plat généreux, coloré, qui sent bon le thym et les beaux jours, aussi à l'aise sur une table de semaine que pour régaler des amis un dimanche midi. Le parmesan fondu dans le riz au dernier moment apporte cette onctuosité irrésistible qui fait toute la signature du risotto réussi.

Pour varier les plaisirs, la pancetta peut facilement être remplacée par de la guanciale pour une saveur plus prononcée, ou tout simplement supprimée pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Des petits pois frais écossés en saison feront merveille, mais des surgelés de bonne qualité donnent un résultat très satisfaisant le reste de l'année. N'hésitez pas à déposer quelques copeaux de parmesan supplémentaires au moment du service et à finir d'un filet d'huile d'olive à cru pour exhausser tous les parfums du plat.