Poêlée de butternut et chou chinois

Je vous propose une délicieuse poêlée de courgettes, avec une bonne sauce tomates, des œufs par dessus et hop le repas est prêt. On sent d'ici les odeurs de la Provence, Rapide, simple et savoureux, c'est parfait pour se régaler, un peu à la manière d'une Chakchouka.

Quand les courges envahissent les marchés et que les températures chutent, il n'y a rien de plus rassurant qu'un velouté généreux et soyeux. La butternut et la patate douce forment un duo naturellement sucré et onctueux, aux teintes orangées lumineuses qui réchauffent autant les yeux que le palais. Un plat d'une simplicité désarmante, aussi bien taillé pour un déjeuner de semaine que pour une mise en bouche élégante en verrine lors d'un repas d'automne entre amis.

Le lait concentré non sucré est ici la petite astuce qui fait toute la différence : il apporte une rondeur crémeuse sans alourdir le velouté. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à relever la soupe avec une pointe de gingembre frais râpé, une pincée de cumin ou de curry doux. À la dernière minute, quelques graines de courge torréfiées, un filet d'huile de noisette ou une cuillère de crème fraîche transformeront le bol en une assiette digne d'un restaurant. Ce velouté se congèle très bien en portions, ce qui en fait un allié précieux pour les soirs de semaine pressés.

La crème de butternut aux lentilles, c'est le genre de plat qui fait du bien dès la première cuillère. La courge butternut apporte sa chair fondante et sucrée, tandis que les lentilles vertes viennent épaissir naturellement la soupe et lui donner du corps, faisant de ce velouté un repas complet et nourrissant. Parfaite pour les soirs de semaine frisquets ou pour un déjeuner du dimanche sans chichi, cette crème réchauffe autant qu'elle rassasie.

Une touche de crème fraîche au moment de servir suffit à transformer ce potage rustique en quelque chose de vraiment soyeux et gourmand. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail qui fondent encore plus vite et donnent une couleur orangée superbe, ou relever le tout d'un peu de gingembre frais râpé ou de cumin pour une note épicée. Les croûtons à l'ail apportent le croquant qui contraste à merveille avec l'onctuosité de la crème, mais une poignée de graines de courge toastées ferait tout aussi bien l'affaire.