Roulés de dinde à la mozzarella et au poivron

Il y a des plats qui sentent bon le dîner en semaine, ceux qu'on prépare avec ce qu'on a sous la main et qui disparaissent du plat avant même d'avoir eu le temps de refroidir. Ce gratin de pâtes au blanc de dinde en fait clairement partie. Généreux, fondant, avec cette croûte dorée irrésistible qui crépite à la sortie du four, il coche toutes les cases du repas réconfortant sans prise de tête. La mozzarella fondante se mêle au coulis de tomate parfumé aux herbes de Provence et le piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble d'une touche subtilement relevée.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le blanc de dinde par du poulet rôti de la veille, des restes de viande ou même des légumes grillés pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Côté pâtes, les rigatoni ou les penne tiennent également très bien à la cuisson et accrochent à merveille la béchamel. Pour un gratin encore plus filant, n'hésitez pas à doubler la mozzarella ou à la mélanger à un fromage à pâte molle. Il se conserve sans problème au réfrigérateur et se réchauffe au four pour retrouver tout son moelleux le lendemain.

Le riz de Louisiane, c'est toute la chaleur de la cuisine cajun réinterprétée avec les produits du quotidien. Saucisse fumée de Morteau, filet de poulet, poivrons colorés et une bonne dose de quatre épices : ce plat unique généreux et parfumé s'impose naturellement à table les soirs où l'on a envie de voyager sans quitter sa cuisine. Il réunit en une seule cocotte des saveurs franches et réconfortantes qui font l'unanimité, des plus petits aux plus grands.

La saucisse de Morteau peut bien sûr être remplacée par du chorizo doux ou fort selon vos envies, pour jouer davantage sur le piquant ou les notes fumées. Côté légumes, la courgette s'échange sans peine contre du poivron rouge, de l'okra ou même du maïs pour coller encore plus à l'esprit louisianais. Ce plat se réchauffe à merveille le lendemain, avec un fond d'eau ou de bouillon pour que le riz reste moelleux, et gagne même en saveur avec le temps. Quelques gouttes de Tabasco à table pour les amateurs de sensations fortes, et le tour est joué.

Poivrons colorés, chorizo bien relevé et douceur fondante du chèvre : ces petits flans individuels réunissent tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud, avec cette générosité spontanée qui donne envie de les sortir du four dès que l'automne pointe le bout de son nez. Faciles à préparer à l'avance, ils s'invitent aussi bien sur une table du quotidien qu'à l'heure d'un repas entre amis, servis en entrée ou accompagnés d'une belle salade verte aux noix.

Selon l'humeur et ce que l'on a sous la main, on peut remplacer le chorizo par de la coppa ou du jambon sec pour une version plus douce, ou tenter le féta à la place du chèvre pour un accent résolument méditerranéen. Un filet de miel sur le dessus juste avant de servir apporte un joli contrepoint sucré-salé qui fait toujours son effet. Pensez à les démouler tièdes plutôt que bouillants pour qu'ils gardent leur tenue, et n'hésitez pas à les préparer la veille : réchauffés doucement au four, ils n'en sont que meilleurs.