Soupe de champignons au parmesan

Ce soir, je vous propose un délicieux velouté, il est onctueux et très réconfortant. Il est à base de champignons et de châtaignes. Pour le rendre gourmand il est accompagné de lard grillé. C'est un velouté qui peut être aussi proposé pour une entrée festive.

Le financier, habituellement réservé aux pauses sucrées, s'offre ici une belle reconversion en bouchée apéritive grâce au parmesan. Moelleux à cœur grâce aux blancs d'œufs et à la poudre d'amande, légèrement croustillant en surface, il libère un parfum généreux de fromage affiné que les herbes de Provence viennent souligner avec élégance. C'est le genre de petite chose qu'on pose sur la table en pensant qu'elle durera toute la soirée, et qui disparaît en quelques minutes.

N'hésitez pas à jouer sur les herbes selon vos envies du moment : le thym frais, la ciboulette ciselée ou même quelques graines de cumin s'invitent à merveille dans cette pâte généreuse. Vous pouvez également remplacer une partie du parmesan par du pecorino pour un caractère plus affirmé, ou glisser un dé d'olive ou de tomate séchée au centre de chaque financier avant la cuisson pour une surprise gourmande. Ces petites merveilles se conservent très bien dans une boîte hermétique et supportent un passage de quelques secondes au four tiède pour retrouver tout leur moelleux.

Une recette anti gaspillage pour utiliser le radis dans son entier.