Tajine de poulet aux abricots et au citron

Le tajine de poulet aux amandes et abricots, c'est l'un de ces plats qui transportent instantanément vers les souks et les terrasses ensoleillées du Maghreb. Le mariage du poulet fondant, des abricots secs moelleux et du ras el hanout crée une harmonie sucrée-salée irrésistible, chaleureuse et généreuse, parfaite pour un repas en famille ou pour recevoir des amis sans se compliquer la vie.

Ce plat se prête volontiers à quelques variations selon les envies et les saisons : on peut remplacer les abricots secs par des pruneaux ou des figues, et glisser une poignée de raisins secs pour encore plus de douceur. Servi sur un lit de semoule fine parfumée à la fleur d'oranger ou accompagné d'un pain maison pour saucer généreusement, il n'en sera que meilleur. Préparez-le la veille sans hésiter, car comme tous les mijotés, il gagne à reposer et à être réchauffé doucement, les saveurs s'en trouvant alors décuplées.

Le poulet au pilao, c'est l'un de ces plats du monde qui réchauffent autant le cœur que les papilles. Très populaire dans les cuisines swahilie et comorienne, il marie des pilons de poulet généreusement épicés à un riz parfumé cuit dans le même bouillon, concentrant ainsi toutes les saveurs en une seule préparation. Un plat complet, convivial, parfait pour réunir la famille autour d'un repas qui sent bon les épices lointaines.

Ce qui fait tout le charme du pilao, c'est la symphonie d'épices — safran, cardamome, cannelle, coriandre — dont on frotte la viande avant de la faire dorer, pour que chaque pilon soit imprégné jusqu'au cœur. Le Cookeo est ici une aide précieuse pour gagner du temps sans sacrifier la profondeur des saveurs, mais une cocotte traditionnelle donnera un résultat tout aussi savoureux. Pour varier, on peut remplacer le poulet par de l'agneau en morceaux, ou ajouter une poignée de raisins secs et quelques amandes grillées pour une touche encore plus orientale. Servez avec une bonne cuillerée de yaourt nature et quelques feuilles de coriandre fraîche : le contraste est tout simplement irrésistible.

Les papillotes d'aiguillettes de poulet au citron et au miel, c'est la promesse d'un repas à la fois léger et généreux, où chaque bouchée dévoile un mariage parfait entre le sucré et l'acidulé. Le poulet cuit dans son propre jus, doucement parfumé par le zeste et le jus de citron, le miel qui caramélise légèrement et le piment d'Espelette qui vient titiller le palais en fin de bouche. Un plat qui sent bon le soleil et qui convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas estival entre amis.

Pour accompagner ces papillotes, pensez à une semoule parfumée à la coriandre fraîche, un riz basmati ou encore de beaux légumes de saison découpés en julienne et glissés directement dans la papillote pour une cuisson tout-en-un. Vous pouvez également varier les agrumes en remplaçant le citron jaune par du citron vert pour une note plus exotique, ou jouer sur le miel en optant pour un miel de thym ou d'acacia selon l'intensité souhaitée. Pensez aussi à laisser mariner les aiguillettes quelques minutes avant de fermer les papillotes, le résultat n'en sera que plus savoureux.