Tartelettes tatin aux tomates cerises et au caramel balsamique

Quand les tomates cerises sont à leur sommet de maturité et de goût, cette tartelette feuilletée les met à l'honneur avec une élégance toute simple. Croustillante à souhait grâce à sa pâte bien feuilletée, généreuse avec ses allumettes fumées et son appareil crémeux au Comté, elle se glisse aussi bien sur une table d'entrée que dans un pique-nique estival soigné. Le filet de crème balsamique vient apporter ce petit frisson sucré-acidulé qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les allumettes fumées par de la pancetta croustillante ou du chèvre émietté pour une version plus douce et printanière. Le Comté peut céder sa place à du gruyère ou à de la mimolette selon vos envies. Pensez à bien faire revenir l'échalote avant de la mélanger à l'appareil, elle n'en sera que plus fondante et savoureuse. Ces tartelettes se réchauffent très bien au four quelques minutes avant de servir, ce qui les rend idéales à préparer à l'avance pour accueillir vos convives sans stress.

Quand le soleil se pose sur les étals du marché et que les tomates cerises éclatent de couleur, il est temps de sortir le moule à tarte. Cette quiche réunit en un seul plat tout ce que la cuisine estivale a de plus joyeux : la douceur fondante de la mozzarella, la fraîcheur acidulée des tomates cerises et le parfum du basilic qui rappelle immédiatement les terrasses et les repas en plein air. C'est une recette végétarienne généreuse, aussi belle à regarder qu'agréable à partager, aussi bien pour un déjeuner en famille que pour un pique-nique entre amis.

Les pignons de pin légèrement torréfiés avant d'être glissés dans l'appareil apportent un croquant discret et une saveur noisettée qui change tout. Pour aller encore plus loin, on peut remplacer la mozzarella classique par de la mozzarella di bufala, plus crémeuse et plus caractérielle, ou encore ajouter quelques feuilles de basilic frais au moment de servir pour réveiller les arômes. Côté accompagnement, une salade de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de copeaux de parmesan sera la compagne idéale. Cette quiche se conserve très bien au réfrigérateur et se déguste tout aussi volontiers tiède que froide le lendemain.

Le flan au saumon fumé fait partie de ces entrées élégantes que l'on prépare sans se compliquer la vie, et qui impressionnent pourtant à chaque fois. Ses saveurs douces et fumées, relevées d'une pointe d'aneth, en font une mise en bouche raffinée aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir des invités à la belle saison. Servi tiède ou à température ambiante, il trouve sa place aussi bien en entrée individuelle qu'à l'apéritif en version mini.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, plus délicate encore, ou incorporer quelques rondelles de courgette poêlées pour apporter une note végétale supplémentaire. Une cuillère de crème fraîche épaisse à la place de la crème liquide donnera une texture plus ferme et gourmande. À la dégustation, un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de roquette et une tranche de pain grillé suffisent à faire de ce flan une assiette complète et généreuse.