Olivia

Un plat parfait pour un bon déjeuner. De bonnes petites côtelettes d'agneau grillées soit à la poêle, au grill ou au BBQ selon vos possibilités, accompagnées d'un délicieux jus à l'orange et de carottes fanes fondantes

Confites dans un sirop parfumé puis enrobées d'un chocolat noir intense, ces tranches d'oranges sont l'une de ces douceurs intemporelles qui traversent les saisons sans jamais se démoder. Elles évoquent à la fois les étals de confiserie des vieilles épiceries fines et les boîtes de chocolats qu'on offrait autrefois pour les fêtes. Leur beauté naturelle, avec leurs tranches translucides cerclées de zeste, en fait autant un plaisir pour les yeux que pour le palais. Pour un résultat optimal, choisissez des oranges à peau épaisse et bien parfumée, de préférence de variété Navel ou sanguine en saison, qui apporteront une légère note acidulée bienvenue face au chocolat. Une fois confites et séchées, ces tranches se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Vous pouvez également varier les agrumes en utilisant du citron, du pamplemousse ou de la clémentine selon l'envie, et jouer sur le chocolat en optant pour un enrobage au lait ou blanc pour une version plus douce. Servies avec un café ou disposées sur un plateau de mignardises, elles feront toujours leur petit effet.

Les paupiettes de veau façon osso bucco, c'est l'idée maligne d'habiller un grand classique milanais d'un habit plus accessible, sans sacrifier un gramme de caractère. La sauce tomate généreuse, les zestes d'orange qui parfument doucement la cocotte, la persillade qui vient réveiller l'ensemble en fin de cuisson… tout concourt à ce même résultat réconfortant, celui d'un plat qui mijote et qui embaume. Parfait pour un repas du dimanche ou un dîner d'hiver où l'on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Le risotto à la milanaise reste l'accompagnement roi pour rester dans l'esprit du plat, mais une polenta crémeuse ou des pâtes larges type pappardelle feront tout autant le bonheur des convives. Si vous souhaitez apporter un peu plus de profondeur à la sauce, un trait de vin blanc ajouté au moment de déglacer les paupiettes fait toute la différence. Les restes, s'il en reste, se réchauffent à merveille le lendemain et la sauce n'en sera que meilleure, alors n'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire.

Au moment de Noël, je fais beaucoup de petits gâteaux, écris les recettes en vue de leur publication sur le blog mais je me rends compte qu’ensuite, vu le nombre, je ne publie pas tout immédiatement. Bon là, c’est le moins qu’on puisse dire car c’est en recherchant dans mes brouillons si j’avais une recette toute prête pour Christine, marraine de la foodista de décembre, que j’ai retrouvé cette belle recette de sablés de Noël à l’orange que j’avais prise sur le très beau blog de Jackie Jackie cuisine juste avant Noël 2021. Ils ont attendu bien sagement mais à quelques jours de Noël, ils vous inspireront peut-être comme moi ils m’avaient inspirée. Je les ai parfumés à l'orange.

Avec moi, l’agneau est souvent associé aux saveurs marocaines, orientales. C’est ainsi que ces brochettes d’agneau mariné à l’orange et au fenouil ne dérogent pas à la règle, accompagnées d’une salade d’oranges rappelant celles servies au Maroc et d’un houmous venu tout droit du Liban.

Un délice parfumé, épicé et moelleux, qui fait penser à un pain d'épices ... A déguster autours de la cheminée, d'un thé, et d'un bon livre.

A servir avec des zestes d'oranges confits.

Voici un plat facile à réaliser de cailles aux pruneaux et au pain d'épices. Ici le pain d'épices est acheté mais c'est encore meilleur fait maison ! Une belle idée recette chic et savoureuse parfaite pour fêter la nouvelle année. Servir les cailles accompagnées de la sauce, les pruneaux et des étoiles de pain d'épices. Un bonheur pour les yeux et pour les papilles !

Voici une entrée aussi raffinée qu’originale : des asperges nappées d’une délicieuse sauce maltaise. Cette variation ensoleillée de la sauce hollandaise s’enrichit de jus et de zestes d’orange sanguine, qui lui apportent une fraîcheur subtile et une couleur irrésistible. J’ai un véritable faible pour les oranges sanguines, autant pour leur saveur légèrement acidulée que pour leur teinte profonde et éclatante. Je les utilise volontiers aussi bien dans des recettes sucrées que salées. Associées aux asperges, qu’elles soient blanches, vertes ou violettes, elles révèlent un mariage de saveurs tout en finesse, à la fois délicat, printanier et plein de caractère.

La crème à l'orange, c'est l'élégance du dessert lacté rencontrant le caractère vif et parfumé des agrumes. Elle séduit par cette alliance entre la douceur enveloppante de la crème et l'acidité lumineuse de l'orange et du citron, qui vient réveiller le palais sans jamais l'agresser. C'est un dessert qui évoque les fins de repas soignées, aussi bien pour un dîner entre amis que pour une table de fête où l'on cherche la légèreté après un plat généreux. Les zestes d'orange jouent ici un rôle clé : ne les négligez pas, car c'est en eux que réside toute la richesse aromatique du plat, bien au-delà du simple jus. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie du jus d'orange par du jus de pamplemousse rose pour une note plus amère et originale, ou glisser une touche de Grand Marnier pour une version plus festive. Servie bien froide dans de jolis verres, elle se marie à merveille avec quelques segments d'orange fraîche, un sablé breton ou une tuile aux amandes pour apporter un peu de croquant.

Le délicieux parfum de l’orange et cette sauce sirupeuse sucrée au sirop d’érable subliment le canard et avec cette écrasée de pommes de terre et carottes, l’accord des saveurs était parfait ! Un plat facile à faire pour un Noël sans stress.

Ce carrot cake aux myrtilles, fruits secs et épices est un gâteau moelleux, parfumé et humide, délicieux à toutes heures de la journée