Crousty Délice de Frédéric Bau

Le dôme au chocolat est de ces desserts qui font leur petit effet à table, surtout lorsqu'on y glisse un secret. Ici, une mousse au chocolat onctueuse enveloppe un insert de fruits rouges acidulés qui fond au coucher de la cuillère, créant un contraste saisissant entre l'intensité du cacao et la fraîcheur des baies. C'est un dessert de fête par excellence, aussi impressionnant à regarder qu'à déguster.

Pour parfaire l'expérience, un fond croustillant à base de praliné et de crêpes dentelles apporte ce croquant inattendu qui change tout. Vous pouvez varier les fruits selon la saison — framboises, griottes ou cassis fonctionnent à merveille — et ajuster le niveau de sucre selon leur acidité naturelle. Bien enveloppé, le dôme se conserve au congélateur plusieurs jours, ce qui en fait un allié précieux pour les grands repas où l'on préfère cuisiner à l'avance et profiter de ses invités.

Cette délicieuse tarte très chocolatée, baptisée « Rendez-vous » par Jean-Paul Hévin, est composée d’une pâte sucrée et d’une ganache au chocolat. Elle est décorée de poudre d’or mais vous pouvez opter pour des biscuits émiettés.

Le principe de ce pudding est simple : agrémenter des restes de pain séché façon pain perdu avec les fruits que vous avez en stock. Laissez libre cours à votre imagination et faites vous plaisir en évitant de jeter à la poubelle le pain rassis. Ce pudding comblera les gourmands au petit déjeuner ou au goûter avec un bon thé !