Côtelettes de veau au romarin

Le poulet rôti, c'est l'un de ces plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur magie. Celui-ci s'habille de thym et de romarin, deux herbes du sud qui lui confèrent un parfum généreux et ensoleillé, renforcé par le paprika qui colore la peau d'une belle teinte dorée et légèrement fumée. C'est le repas du dimanche par excellence, celui qui réunit tout le monde autour de la table dès que l'odeur commence à s'échapper du four.

Pour sublimer ce poulet, pensez à glisser quelques gousses d'ail non pelées sous la volaille en cours de cuisson, elles confiteront doucement et parfumeront le jus de manière incomparable. Côté accompagnements, des pommes de terre rôties dans la même plaque, des légumes de saison ou un simple gratin dauphinois feront merveille. Si vous souhaitez varier, remplacez le paprika par du cumin et ajoutez un filet de jus de citron pour une version plus orientale. Le lendemain, les restes froids effilochés se glissent à merveille dans un sandwich ou une salade composée.

Vous pourrez servir ce gigot d'agneau délicieusement parfumé à l'ail et au romarin avec des pommes de terre sautées et/ou des haricots verts. Pour ceux qui aiment l'ail confit : pensez à mettre au fond du plat quelques gousses d'ail non épluchées.

La focaccia, c'est l'un des pains les plus généreux et les plus conviviaux qui soit. Née dans les boulangeries italiennes, elle se reconnaît à sa mie moelleuse, sa croûte dorée et ses petites alvéoles creusées du bout des doigts avant d'enfourner. Avec ses tomates cerises fondantes et son romarin parfumé, elle transforme un repas ordinaire en moment de dolce vita, que ce soit pour un apéritif entre amis, un pique-nique ou simplement pour le plaisir d'une belle fleur de pain maison.

La focaccia se prête à d'infinies variations selon l'envie et la saison : olives noires, oignon rouge, poivrons grillés, anchois ou même quelques copeaux de parmesan glissés juste avant la sortie du four. Pour une mie encore plus aérée, n'hésitez pas à prolonger légèrement le temps de pousse et à être généreux sur l'huile d'olive, qui est vraiment l'âme du pain. Elle se déguste tiède, idéalement le jour même, mais se congèle très bien pour en avoir toujours une tranche d'avance.