Tarte au fenouil, wakamé et saumon fumé

Voici une tarte aux fruits d’été aussi simple que magnifique. Réalisée avec une pâte sablée maison, elle met à l’honneur les framboises, fraises, mûres et cerises, pour un dessert frais et coloré.

Les fruits sont soigneusement disposés en rosace : les mûres forment le cœur, entourées de cerises dénoyautées et coupées en deux. Viennent ensuite les fraises, puis les framboises pour finir. Une composition harmonieuse, aussi belle que savoureuse.

Le koulibiac de saumon est une tourte russe née au XVIIᵉ siècle, d’abord considérée comme un plat de fête rustique et nourrissant. Son nom vient du verbe koulit’, « rouler », en référence à la farce enveloppée dans la pâte. Au fil du temps, la recette se raffine, notamment en ville, où l’on superpose des couches distinctes : saumon, riz ou kacha, œufs durs, herbes, champignons, parfois protégés par de fines crêpes pour préserver la pâte.

Au XIXᵉ siècle, le koulibiac séduit la haute société française. Carême le revisite, puis Escoffier codifie une version devenue classique : saumon, riz, épinards, duxelles et pâte briochée ou feuilletée, servis avec un beurre blanc ou une hollandaise. Aujourd’hui encore, le koulibiac de saumon demeure un plat spectaculaire réservé aux grandes occasions.

Ces tartes au citron meringuées pastel qui nous transportent à Rochefort !
Il est des desserts qui ne se contentent pas de régaler, ils racontent une histoire, convoquent un souvenir, glissent une mélodie dans la tête. Les tartes au citron meringuées, réinventées dans des teintes pastel jaune vanille, bleu ciel, rose dragée évoquent instantanément une ambiance… celle des Demoiselles de Rochefort.